“疫”起宅家选主食--燕麦知多少

  我们西北地区特有的主食---莜面竟是由燕麦变身而成，它的营养价值有哪些又是如何变身的呢？  燕麦是我国第六大粮食作物。按品种分为皮燕麦和裸燕麦。皮燕麦多数饲用，少数食用。裸燕麦，是我国的主要栽培品种且裸燕麦常被晋冀蒙产区称为“莜麦”。  燕麦的营养及功能特性控糖燕麦中含有可溶性膳食纤维β-葡聚糖约为2.5％-8.3％，β-葡聚糖粘度很高，延缓胃排空速率，减少消化酶对碳水化合物的水解且抑制葡萄糖在小肠内的扩散和吸收，从而达到控糖的作用。降脂、保护心血管燕麦脂肪含量丰富，其中不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸含量最高，长期食用燕麦，可减少低密度脂蛋白胆固醇及总胆固醇含量，降低血液粘度，从而降低心血管疾病风险。润肠通便、控制体重燕麦含有丰富的膳食纤维和脂肪，且β-葡聚糖粘度大，故可增加小肠蠕动的频率，增强饱腹感、提高能量输出，降低食欲，从而达到通便、控制体重之效。增强免疫力燕麦中含有高水平的矿物质和维生素B1，且经研究表明β-葡聚糖具有抗肿瘤功能，从而增强机体免疫能力。燕麦和其他谷物营养成分对照（每100g谷物中含量）指标燕麦小米大米玉米能量/Kcal338361346112蛋白质/g10.19.07.94脂肪/g0.23.10.91.2饱和脂肪酸/g1.21.20.30.7单不饱和脂肪酸/g2.20.80.21.3多不饱和脂肪酸/g2.50.50.32.2碳水化合物/g77.475.177.222.8不溶性膳食纤维/g6.01.60.62.9钙/mg58418-磷/mg342229112117钾/mg356284112238维生素B1/mg0.80.30.10.4叶酸/μg4229.623.731.9GI值42717155  燕麦常见产品特点  1、莜面：燕麦籽粒磨粉制得，从莜麦被收割下来到热气腾腾的被端上饭桌，经过“三生三熟”制作工艺而成（详情见小贴士）。莜面不含面筋蛋白，故莜面是乳糜泻患者的优质食物之选。  2、燕麦片：市面上常见有纯燕麦片、混合燕麦片和复合燕麦片。  纯燕麦片由燕麦粒轧制而成，最大程度保留燕麦中的营养成分，属于全谷物食品。  混合燕麦片里会添加坚果、水果干等增加口感及营养素的食品，但无添加糖，故口感好，能量高。  复合燕麦片中燕麦不一定是主要成份，多数添加糖、油 、盐甚至超标。故在选择产品的时候，请详细查看食品配料表。  3、燕麦米：营养价值较高的粗粮，富含B族维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸和膳食纤维等，日常主食可与大米1∶2比例混合焖饭。  4、低GI特膳食品：燕麦经加工制作成以降低餐后血糖水平为主要特征的特殊膳食食品，具有稳定餐后血糖水平、降低血脂、降低胆固醇等临床功能。  日常烹饪小贴士  →日常焖饭：燕麦∶大米以1:2配比  →日常熬粥添加适量燕麦片或者燕麦米  →每日牛奶中添加即冲燕麦片  →一周1-2次莜面  莜面制作过程“三生三熟”  →莜面的前身是莜麦，莜麦收割下来后进行脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃，这就是“一生”。  →要将莜麦磨成粉，须先将麦粒在锅中炒熟，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了“一熟”。  →将炒熟的麦粒磨成莜面面粉，这时候的莜麦面粉不能直接食用，就又成了生的，这就是“二生”。  →我们在准备加工莜面之前，需要先将面粉和成面团，而和面时不能用凉水，必须用开水，由于是是直接将开水浇到面粉上，面粉自然被开水烫熟，所以这就成了“二熟”。  →和好的面，要用手工或工具制成各类莜面制品上笼屉去蒸，比如制作成“莜面鱼鱼”、“莜面窝窝”、“莜面饸饹”，先前被开水烫熟后的莜面经历了加工“变形”这一道工序号，就又不能直接食用，变成了生的，这就是“三生”。  →最后要将各种形状的莜面制品摆上笼屉开水气蒸，至此，莜面被彻底蒸熟，经历了它从麦粒到现在的第三次“熟”，这个时候，莜面才真正可以吃了。引用文献：任长忠，闫金婷，董锐，胡新中．燕麦营养成分、功能特性及其产品的研究进展[J/OL]．食品工业科技.中国营养学会.中国居民膳食指南（2016）[M].北京：人民卫生出版社，2016.杨月欣.中国食物成分表(第2版) [M]. 北京：北京大学医学出版社，2009. 撰稿：韩海峰审稿：郭瑞芳编辑：李敏校对：学会抗疫新闻报道组

疫情期间，您的囤菜指南到了

当疫情来临“抗疫”需要我们每个人的努力不出门、少出门成为我们每个人普通百姓需要做的随之“囤菜模式”成为很多家庭必备的生活方式然而有些食物比较耐储存有些食物则适合即买即吃不同蔬菜怎么保存更新鲜呢各类蔬菜/豆制品的保存方法绿叶菜‍绿叶蔬菜，日常即买即吃☞摘掉腐败的叶子（不要切、不要洗）——擦干/晾干表面水分——用纸包裹好装入保鲜袋内——放到冰箱冷藏（注意冷藏温度不要过低，以免冻伤），处理以后，储存时间可以延长至3-7天。新鲜的蘑菇类‍☞晾干/擦干表面水分——用纸包裹好伞柄朝上装入保鲜袋——放冰箱冷藏，放置过程注意不要受压，储存时间起码可以延长一周。豆制品豆腐、豆皮、腐竹等比肉质更容易变质，可以靠近冰箱内壁放置，密封冷藏，打开包装后要尽快食用，吃不完可以放进冷冻室冻起来。瓜茄类茄子、黄瓜、番茄、秋葵、青椒、辣椒、西葫芦、南瓜等，这些蔬菜“怕冷”，如果放进冰箱更容易腐败变质，放在阴凉干燥的地方就可以了。根茎类土豆、南瓜、山药、红薯、紫薯、芋头等，这些放阴凉干燥处储存时间，最少能放上一个月。胡萝卜、白萝卜、莲藕等，这些放在阴凉干燥的地方储存就可以，放冰箱的话还能储存的更久一些，一般放到半个月左右没问题。如果没有条件采购或储存新鲜蔬菜时冷冻食品（玉米粒、胡萝卜粒、豌豆粒、冻豆腐等）干制品（干香菇、木耳、银耳、干豆角、海带等）用豆芽、蒜苗、花生等做的自制蔬菜都是不错的选择最后，小编在这里提醒大家，虽然疫情来势汹汹，但是政府及时出台了各项措施，保障各类物资充足供应，以及市场价格的稳定。所以大家应当适量囤菜，提前做好采购计划杜绝浪费。众志成城 抗击疫情文本图片均来源于网络，如有侵权请及时联系我们撰稿：李敏审稿：郭瑞芳编辑：李敏校对：学会抗疫新闻报道组

金箔食品，不能吃还违法

近年来，餐饮界刮起一阵“穿金戴银”之法。网红食品金箔蛋糕、金箔冰淇淋、金箔牛排等被消费者吹捧。这等“镀金”食品不仅价格高昂，不少商家还宣称其具有保健功能、治疗功效。事实真是如此吗？NO！2022年1月29日市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》（国市监食生发〔2022〕18号），要求严厉打击生产经营含金银箔粉食品、虚假宣传金银箔粉可食用、进口含金银箔粉食品等违法违规行为。金（银）箔的危害有哪些？1.金（银）箔不是食品添加剂。如在食品中添加食品添加剂以外的化学物质可能危害人体健康，食品安全法明确禁止的行为。2.食品中添加金银箔粉无保健、治疗等功效。金、银并非人体所需矿物质，摄入人体也不会吸收，如果摄入过多含金银的食品，有可能导致金、银中毒，表现为恶心呕吐、腹痛、皮肤瘙痒、呼吸困难、脏器损伤等症状。若出现上述情况应及时就医，否则将危及生命。倡导科学理性消费，抵制奢靡享乐不正之风。以上图片均来源于网络，如有侵权，请联系我们。撰稿：韩海峰审稿：郭瑞芳编辑：李敏校对：李敏

过年儿童零食怎么选？家长速速看过来!

一到过年，最开心的莫过于老人和孩子。隔辈亲的现象，成为春节期间一道“靓丽的风景线”。回家前：老人：喂？孩子你们一家过年回来吗？回来呀！太好啦！我小孙孙回来不？好嘞！我这就给他上超市买好吃的去！小朋友：妈妈咱们过年回奶奶（姥姥）家吗？太好啦！奶奶（姥姥）肯定给我准备了好多好吃的！回家后：妈妈：吃饭！少吃点零食！小朋友：姥姥您管管您姑娘！姥姥：一年过一个年，孩子吃点零食怎么了？妈妈：妈，儿童零食是有要求的，不能乱吃，会影响孩子生长发育的！姥姥：你给我说说咋回事？我重新买去！什么样的零食是“儿童零食”？让我们看看国家标准怎么说。由中国副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准于2020年6月15日正式实施，首次将“零食”的定义描述为：零食是指成正餐以外，用于补充营养（或平衡营养）、放松休闲、愉悦心情的食品，该要求适用于3-12岁儿童。那么儿童零食要满足哪些营养需求？1、儿童零食不能含有反式脂肪酸家长在购买儿童零食时，应关注食品背后的营养成分表，会直接标注是否含有反式脂肪酸；如无标注，家长可从原料表中寻找是否含有人造奶油、植脂末等这类原料，如有，那么这些产品就很有可能存在反式脂肪酸，家长尽量不要去选择。 2、不能使用经辐照处理的原料  辐照，是一种灭菌工艺，虽不会有放射性危害，应用也比较广泛，但会影响食品中的营养成分，不能满足儿童营养需求，所以明确规定儿童零食不能够使用辐照工艺。 *方便面中使用到了辐照杀菌技术3、少盐少糖少油要求中指出了具体的氯化钠、蔗糖、脂肪的限定值。项目声称方式要求脂肪无或不含脂肪≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）低脂肪≤3g/100g（固体）；≤1.5g/100ml（液体）糖无或不含糖≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体）低糖≤5g/100g（固体）或100ml（液体）盐无或不含盐≤5mg/100g或100ml（以钠含量计）低盐≤120mg/100g或100ml（以钠含量计）所以在购买零食时，要关注原料表及营养成分表，原料表是按原料添加量由多到少的顺序来排列的，查看油盐糖排列的位置，即可知道油盐糖在这个食品中的重要程度，同时查看营养成分表就能知晓其每100g中的具体含量。4、儿童零食不能使用防腐剂儿童零食的食品添加剂使用与婴幼儿辅食标准看齐。仅允许添加GB 2760婴幼儿辅食中允许添加的种类和计量。不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂。添加剂中文名称功能最大使用量抗坏血酸棕榈酸酯抗氧化剂0.05g/kg磷酸二氢钠水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、拮抗剂1.0g/kg碳酸氢钙水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、拮抗剂1.0g/kg*参照GB 2760婴幼儿辅食中允许添加的种类和计量避免购买含有以下添加剂食品：防腐剂：带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等。人工色素：带“颜色”字眼的，比如日落黄、胭脂红、亮蓝、柠檬黄、诱惑红等。甜味剂：带有“糖”“蜜”“甜”字的，比如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精钠、糖精、甜蜜素等。5、儿童零食外型要符合安全产品物理层面食用安全性有了一定要求，不能有明显尖锐突出物、产品的口感不崩牙等；包装也要充分考虑安全性，使用时不应对儿童产生伤害或误食等风险。 6、儿童零食必须标出过敏原如家中有“敏”宝，家长在选购零食时，一定要关注包装标识，外包装会醒目标注该种食物中会含有的过敏信息。 那儿童包装零食怎么选呢？几条实用妙招告诉您！1、品牌不要太“小众”。我们发现即使在国家已经努力制定相关法规、行业标准的情况下，由于食品种类、加工方式不同、各种创新吃法与组合繁多，仍有好多食品没有明确的标准，因此我们在选择儿童零食时尽量选择大品牌、口碑较好的、各类标识明确的食品。 2、拒绝三无食品！在微信朋友圈，充斥着好多“0添加、家庭自制辅食/零食”的“小作坊”，标榜不添加食品添加剂、干净安全、现做现卖。这样的“作坊”往往根本不具备生产辅食的条件，你所看到的“干净”也仅仅是“眼不见为净”，卫生安全级别远不及正规厂家的生产线。所以，如自己做不来，要选择正规厂家辅食/零食去购买。 3、一定要关注配料表及营养成分表。前文我们提到了在配料表及营养成分表中往往具有很多重要信息，而与孩子养成一起查看配料表及营养成分表的好习惯有助于我们对食品的选择。所以我们在选择儿童零食时要选择配料相对简单些的，如想要给孩子饮用酸奶，就要去选择配料表首位为生牛乳的，并非是首位为水，第二位为白砂糖、然后才是生牛乳等的乳饮料。 4、关注食品外包装所标志的致敏成分。有可能致敏的成分如大豆、麦麸、牛乳制品、花生等，这些都是常见易致敏原料，在绝大部分零食外包装都会有明显标注，包括是否与可能致敏的食品在同一个生产线生产，都会有明显标识，千万不要报有“少吃点没问题”、“经常吃点可以脱敏”的错误思想，让我们的宝宝身体受到损害。 5、不要根据孩子的喜好不加节制的食用零食。能吃是福，而能吃零食可是祸。过多的进食零食，不但会影响儿童的口味，更会养成儿童偏食的习惯，最终可能造成所需营养摄入不足引起的营养不良或因额外添加糖、盐、油摄入过多造成的儿童肥胖等疾病，进而影响到孩子的健康成长。 6、该喝水时就喝水，任何饮品都不能替代白开水。   没有零食的童年是不完整的，我们不能一味的剥夺孩子吃零食的权利，只要我们给孩子合理选择零食种类、安排食用频率，只有才能让他们吃得健康吃的快乐！可经常食用的零食全麦饼干/面包、营养麦片（非油炸）、蔬菜、水果、水果干（非油炸、非糖渍）、奶酪（低盐）、酸奶等尽量不吃的零食甜饼干、冰激凌、山楂片、鸡蛋卷、海苔、自榨果汁、糖果、巧克力、薯片、薯条、棉花糖、烤饼、果脯、虾条、碳酸饮料等最好不吃的零食方便面、火腿肠、果冻、速溶奶茶等撰稿：杨帆审稿：郭瑞芳编辑：李敏审核：尚东阳

怀孕育儿日记——备孕期如何积极准备

为什么要备孕？备孕妇女的营养状况直接关系着孕育和哺育新生命的质量，并对妇女及其下一代的健康有着深远的影响。为保证成功妊娠、提高生育质量、预防不良妊娠结局，夫妻双方都应做好充分的孕前准备。既然备孕也这么重要，那具体要怎么做呢？备孕前进行一次身体健康检查，特别关注感染性疾病（如牙周病）、血红蛋白、血浆叶酸、尿碘等反应营养状况的检测，避免相关炎症及营养素缺乏对受孕成功和妊娠结局产生不良影响。根据中国备孕妇女膳食指南的要求，需要还做到以下3点1、整孕前体重至适宜水平；2、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕前3个月开始补充叶酸；3、禁烟酒，保持健康生活方式。一、 调整孕前体重至适宜水平   尽量使体重指数(body mass index, BMI)达到18.5～23.9的理想范围。1、消瘦者（BMI＜18.5kg/m²）可通过适当增加进食量和规律运动来增加体重，每天适量增加奶类、主食和肉蛋类食物的摄入量，根据个人膳食情况，每天可有1～2次的加餐。2、超重和肥胖者（BMI≥24.0kg/m²）应改变不良饮食习惯，减慢进食速度，避免过量进食，减少高能量、高脂肪、高糖食物的摄入，多选择低GI、富含膳食纤维、营养素密度高的食物。同时，应增加运动，推荐每天至少30分钟中等强度的运动。二、常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，孕前3个月开始补充叶酸1、如何补充含铁丰富的食物一日三餐中应该有瘦畜肉50～100g，每周1次动物血或畜禽肝肾25～50g。2、选用碘盐，补充含碘丰富的食物选用加碘食盐可确保有规律的摄入碘，此外，每周再摄入1次富含碘的食物，如海带、紫菜、贻贝（淡菜），以增加一定量的碘储备。小贴士：上述菜肴的含碘量分别加上每天由碘盐获得的120μg碘，碘摄入量约为250～470μg，既能满足备孕妇女碘需要，也在安全范围之内。3、孕前3个月开始补充叶酸       备孕妇女额外补充叶酸，是保证叶酸摄入量达到理想水平的有效措施。     三、禁烟酒，保持健康生活方式1、在准备怀孕前6个月夫妻双方均应停止吸烟、饮酒，并远离吸烟环境。还应注意保持良好的卫生习惯，避免感染、炎症及接触有毒有害物质。2、保持规律作息，避免熬夜和过度劳累，保证充足睡眠，保持愉悦心情，准备孕育新生命。做到以上这些，基本上备孕期就稳妥了，希望各位积极备孕的准妈妈，都能得到一个健康宝宝！撰稿：马翠翠审稿：郭瑞芳编辑：李敏审核：尚东阳

浅谈食品防腐剂

女婿送的年货添加了山梨酸钾，这能放心吃吗？爸爸妈妈说，少吃商店买的包装食品，都是防腐剂，吃了会致癌！什么是食品防腐剂，添加食品防腐剂的食品可以放心吃吗？这里整理了一些关于食品防腐剂的常见问题：1、什么是食品防腐剂，食品中常用的防腐剂有哪些？      食品防腐剂是一类加入食品中能防止食品腐败， 延长食品储存期的物质。目前国家标准中现有食品防腐剂30多种，比较常见的食品防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。2、如何判断一款食品是否添加防腐剂      想要判断食品中是否添加防腐剂最简单的方式就是看它的配料表。3、商店卖的包装食品通通都加了防腐剂吗？      防腐剂的成本高达数十元至数百元每公斤，若非必要，商家也不愿意加防腐剂，那么哪些包装食品是不加防腐剂的呢？      ①高盐、高糖的食品：高盐高糖会导致高渗透压，使食品细胞失水，微生物也会在这样的环境下被“渴死”，因此没有必要加防腐剂，典型的例子有腌蛋，糖果、蜜饯、罐头等；      ②干制的食品：缺水的环境微生物也无法存活，典型的例子有方便面的面饼、馍片、挂面、果干等；      ③水分活度低的食品：水分活度越低，表明水分和食品的结合程度越高，微生物可以利用到的水分就很少，因此无法生存。典型的食品有巧克力、火锅底料，花生酱、芝麻酱等；      ④已经被乳酸菌占领的食品：被乳酸菌占领的地盘会充满乳酸链球菌素，是天然的防腐剂，其他有害菌根本无法在这样的环境下“安营扎寨”，因此酸奶、奶酪等发酵乳制品是不需要添加防腐剂的；      ⑤灭菌＋包装技术成熟的食品：市场上很多的牛奶因高温杀菌，无菌灌装且包装技术先进，在生产和运输全段让微生物“无孔可入”，因此也是不需要加防腐剂的。      以上食品中是不添加防腐剂的，不用过度担心防腐剂问题。4、添加了食品防腐剂的食品可以放心食用吗？      首先说结论，依法添加食品防腐剂的食品是可以放心食用的。      “法定防腐剂”是经过千挑万选脱颖而出的“精英”，具备以下四个特征：      ①性质稳定，一定时间内有效。      ②使用过程中或分解后无毒；      ③较低浓度下具有抑菌或杀菌作用；      ④本身无异味或刺激性气味。      为什么“精英”还会被误解呢，一方面是很多人对食品防腐剂的了解不深入，对未知的内容有所畏惧；另一方面是近年来确实发生过一些非法添加化学物质的食品安全事件，如三聚氰胺事件，使大众对食品安全问题存在忧虑。      某种意义上讲，食品防腐剂是当代食品工业的功臣，没有食品防腐剂就没有市场上琳琅满目的预包装食品。随着食品工业和包装工艺的进步，越来越多的食品正在“去防腐化”，相信不久的将来，市场上会出现越来越多的“无防腐”乃至“零添加”食品。撰稿：任志敏审稿：郭瑞芳编辑：李敏审核：尚东阳