鸡的全身都是宝？！--营养师帮你来分析

说到鸡大家都特别熟悉吧，我们中国人不仅爱吃鸡，而且还会吃鸡，鸡身上的各个部位都可以被烹调成美味佳肴，俗话说小小一只鸡，浑身都是宝。今天我们就来聊聊“吃鸡”这件事。鸡身上常见可食部位营养大PK1. 鸡胸肉营养价值主打一个低脂高蛋白！减脂、健身人士的不二之选！每100g生鸡胸肉中的蛋白质含量24.6g，脂肪含量1.9g，正是因为脂肪含量少，因此鸡胸肉的口感不是很好。推荐烹调方式方式：香煎、清炒、凉拌2. 鸡腿与鸡胸肉相比，鸡腿肉在蛋白质和脂肪上没有鸡胸肉“优秀”，但鸡腿肉含铁和锌的量要比鸡胸肉丰富。鸡腿肉的脂肪大部分集中在鸡皮上，因此，减脂期间如果你觉得鸡胸肉吃起来太柴，那么可以试试去皮的鸡腿肉！3.鸡翅鸡翅是整个鸡身口感最为鲜嫩的部位之一。细分起来一个完整的鸡翅又可分为翅根、翅中、翅尖三部分。翅根一般与鸡胸相连，市场上卖的翅根往往会连着一部分鸡胸肉，脂肪相对较少，健身减肥党可以适量吃哦！翅中的肌肉和脂肪分布均匀，口感最嫩最好吃。翅尖相比于翅根和翅中肉少，基本上就是皮包骨。×辟谣：翅尖不能吃，是打抗生素的地方！？鸡在生病的时候可能会用到抗生素，但只要不过量，对人体都是无害的；再者，注射部位一般会选择皮松的部位也就是鸡翅根的部位，而不是翅尖！4.鸡脖鸡脖子的皮下分布着血管及淋巴集合体，淋巴结的存在确实存在健康风险，最好不要食用。但只要去除了淋巴结就不会影响食用。因此，如果你喜欢吃鸡脖，把皮去掉就可以啦！5.鸡内脏常见的鸡内脏有鸡心、鸡胗和鸡肝。l 鸡心是内脏里热量最高的，吃鸡心没法儿长记性，倒是可以长肉哦！鸡心的脂肪含量很高，要适量吃！l 与鸡心相比，鸡胗的的蛋白含量更高，脂肪含量更低，是内脏中低脂高蛋白的优秀代表！l 鸡肝中含有丰富的维生素A，吃7-8g就能满足人体每日维生素A的需求。此外，吃鸡肝也可补铁，鸡肝的铁虽只有猪肝的一半，但也是羊肝的1.6倍。中国居民膳食指南推荐：每月2-3次动物内脏，每次25g左右，切记不要贪吃哦！6.鸡爪鸡爪是鸡身上热量最高的部位。别看它没什么肉，它可是当之无愧的“热量炸弹”！100g鸡爪的热量约254Kcal，蛋白质23.9g，脂肪16.4g。如果一个鸡爪按45g计算，可食部分为60%，热量为76Kcal。那么4个鸡爪（304Kcal）= 两小碗米饭（约260g）。这些都还是鸡爪本身的热量，如果再加上烹调用油，那热量可想而知！鸡爪除了热量高，它的蛋白质其实也很高，但这些蛋白质主要是胶原蛋白，其分子量大，利用率低！从营养学角度来看鸡爪的营养价值并不高！实在想吃就吃1-2个解馋即可！7.鸡屁股鸡屁股上有两种腺体不能吃，分别是尾脂肪腺和腔上囊，前者分泌的脂肪可能污染肉质，后者被成为淋巴之家，可能会残留细菌、病毒或其它有害成分。但大家不用担心，在标准化屠宰时都已被摘除，从超市买回来的鸡这两个腺体已经没有了，是可以吃的！看完营养师的分析，是不是又涨知识啦？那么今日份的营养大PK您觉得谁更胜一筹？ 参考文献：[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.[2]杨月欣. 中国食物成分表（标准版）[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.撰稿：郑晓金

读懂标签上的“水用语”——喝水扫盲篇（一）

　　一到夏季，市面上琳琅满目的瓶装水就充斥着超市的货架，商家为了吸引消费者更是在包装和商品名称上下足了功夫，面对这些五花八门的品类，您是不是傻傻分不清呢？其实在食品标签的醒目位置，都会清晰地标示反映食品真实属性的专用名称，但是对于非专业人士来说，也还是看不出它们的区别。喝水也需要扫盲，那么我们一起来看看，日常遇到的出现在瓶装水标签上的“水用语”，都是什么意思吧！　　天然矿泉水：是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水。瓶身上印有“天然矿泉水”字样；瓶身标签上的产品标准代号为GB8537。　　天然水：天然水是经过最小限度处理的自然水，或者是地下形成的泉水、自流井水等，去除水中的有害物质，保留了对人体有益的矿物质。　　纯净水：以符合生活饮用水水质标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制得的密封在容器中并且不含任何添加物，可直接饮用的水。　　矿物质水：一般以城市自来水等符合生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)的水源为原料，再经过纯净化加工，添加矿物质，杀菌处理后灌装而成。　　天然苏打水：天然含有碳酸氢根（HCO3-）和钠离子(Na+)的矿泉水，呈弱碱性（pH为7.5-9.0）。　　苏打水饮料：以水为原料，添加碳酸氢钠调整风味，添加或不添加甜味剂、酸度调节剂、食用香精等食品添加剂及食品营养强化剂，不经调色处理，不添加糖（包括食糖和淀粉糖等），经过适当的加工处理制成的风味水饮料。在市场上又分为人工充入二氧化碳和不充入二氧化碳的，即含气型苏打水饮料和无气型苏打水饮料，两者在口感上有明显差异。　　碳酸饮料（汽水）：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。包括果汁型、果味型、可乐型和其他型。　　运动饮料：是根据运动时生理消耗的特点而配制的，可以为机体补充水分、电解质和能量，并且可被迅速吸收的加味饮料，含有糖、电解质、维生素等成分。如果是在炎热的天气进行超过45分钟的高强度运动，如高强度的训练或者比赛，运动饮料可以方便的补充液体、电解质和能量，但如果只是普通友好、休闲的游戏运动几乎不需要额外补充电解质，只需及时补充好水分，白开水就是最好的选择，以免给身体带来不必要的负担。不管喝哪种水，饮水最根本的目的是为了补充水分，关键是要补够量。中国居民膳食指南（2022）推荐成年人每日饮水1500~1700mL为宜，对于普通大众来说，经济实惠的首选当然还是白开水，最好不喝或少喝含糖饮料哦！

食养是良医：“素中之荤”—木耳

黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，是中国老百姓餐桌上广受欢迎的菜肴，有"素中之荤"之美誉，在世界上被称为"中餐中的黑色瑰宝"。那么黑木耳究竟有什么神奇魅力？我们又该如何正确食用黑木耳使其营养价值最大化呢？木耳之功效：① 补血：研究显示, 每100g黑木耳中约含铁98mg，比动物性食品含铁量最高的猪肝高出约5倍, 比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出30倍，但是木耳中铁的存在形式为“非血红素铁”，人体吸收率约在5%以下，低于动物性食品的铁吸收率。同时，研究证实黑木耳中的黑色素具有抗贫血的功效，所以多吃黑木耳能够促进体内铁的吸收，加快血红蛋白的生成，有利于防止缺铁性贫血的发生[1]。② 促进肠道健康及排毒：木耳中所含的丰富的纤维素能够起到促进肠胃蠕动的作用，含有的果胶为水溶性膳食纤维可在肠道中吸收水分来增大粪便的体积，促进排便。同时果胶还可以吸附肠道内的“杂质”，起到排毒作用。③ 预防血栓形成：研究表明木耳中含有的天然多糖在体外和体内都表现出较强的抗凝血活性，可通过抑制血小板活性和抗凝血途径实现抑制血栓形成。④ 预防癌症：我国科学家对木耳研究结果显示，木耳具有可以产生抗氧化、抗增殖和抗肿瘤等药理特性的生物活性分子的能力[2~3]，从而达到预防癌症的效果。木耳怎么吃？1. 木耳+洋葱洋葱中含有多种硫化物，也是目前发现的唯一含有前列腺素A的植物，有预防胆固醇过高、分解脂肪、预防胃癌、治疗糖尿病和骨质疏松等功效, 它的抗血管病作用尤其明显。与木耳搭配食用，保护血管、促进代谢的能力更强，研究表明，黑木耳与洋葱搭配具有降血脂的效果。2. 木耳+冬瓜中医认为，冬瓜性味甘淡 可渗湿、利水，有利水消肿之功。现代药理研究证明，冬瓜含有丙二醇酸，能有效抑制糖类转化为脂肪。冬瓜的含糖量、含钠量低，水分含量较高，对高血压病、糖尿病、冠心病、动脉硬化及肥胖、肾脏病等患者有益。所以冬瓜木耳汤能清凉生津、利尿消肿，可促进肠道蠕动、促进排便，帮助减轻体重，适用于体质偏湿热的超重、肥胖类人群。木耳有两忌×忌木耳泡发时间过长近年来，媒体曾报道过多起因木耳泡发时间过长而引起中毒的事件，那么黑木耳这么家常的食物为何会成为致命的 “杀手”？原来，引起黑木耳中毒的案例中的黑木耳都浸泡了两天以上。黑木耳容易被一种名为“椰毒假单胞菌”的细菌污染，过长的浸泡时间给椰毒假单胞菌足够的繁殖、产毒时间，这种细菌能产生致命毒素“米酵菌酸”，椰毒假单胞菌生长温度约为25℃到37℃，最适生长温度为37℃，最适产毒温度为26℃，在夏秋季节最容易滋生。米酵菌酸的毒性为剧毒，主要靶器官为肝、脑、肾等，致死率高达40%~100%！因此，一般建议木耳的最佳泡发时间不超过4小时，泡发超过8小时尤其是泡发过夜的木耳不可以进食。×忌鲜木耳直接食用新鲜的木耳中含有卟啉物质，会引起日光皮炎。鲜木耳需经过焯水、晒干、浸泡后使其中的卟啉物质和其他有害物质含量降低后方可食用。参考文献[1]程文. 黑木耳黑色素改善小鼠缺铁性贫血功效组分的分离与确定[D].黑龙江大学,2016.DOI:10.27123/d.cnki.ghlju.2016.000034.[2]Ziyan Chen,Yan Zhao,Mengke Zhang,Xiufang Yang,Pengxiang Yue,Dikang Tang,Xinlin Wei. Structural characterization and antioxidant activity of a new polysaccharide from Bletilla striata fibrous roots[J]. Carbohydrate Polymers,2020,227(C).[3]Bandara AR. A review of the polysaccharide, protein and selected nutrient content of Auricularia, and their potential pharmacological value[J]. Mycosphere,2019,10(1).

临期食品这个羊毛你薅过吗？

大家是否留意过一些大型商超里专门设立的“临期食品货架”？相信很多小伙伴还买到过此类食品，觉得薅到了羊毛~~~今天我们就来聊一聊...这个羊毛值不值得薅？l 什么是临期食品？临期食品是指即将到达食品保质期但仍在保质期之内的食品，属于安全食品的范围，并非“问题食品”。商超设立此类食品货架，不仅可以杜绝食品浪费，也为不同购买力的消费者提供了更多选择。l 临期食品到底可不可以吃？根据《食品安全法》规定，食品的保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。其实这也是一个界定法律责任的概念，说白了就是商家要为食品品质和安全负责，但保质期过后则无需担责了。因此，临期食品在包装完好、储存得当的情况下，其风味、口感、安全性等方面都有保障，可放心食用。l 我们在购买临期食品时要注意什么呢？1. 购买时请认准【正规商超或线上平台】，而避免去小摊小贩处购买。同时记得检查食品包装，确保无破损、胀袋、漏气等。此外，虽然临期食品折扣优惠比较大，但请大家尽量按需购买不要囤积，避免不能在保质期内食用完毕造成食物浪费。2. 留意食品的“储存条件”很关键：举个例子：冷鲜肉从供货商到零售端需用冷链物流，而运输过程中出现“断链”的情况并不罕见，这会导致变质速度骤升。因此我们需要关注食品贮存条件是否和标签上说明的一致，若发现需要冷藏或冷冻的临期食品被置于常温下售卖，则尽量不要购买。3. 不同类别的食品保质期不同，其变质速度也不同。常见的短保质期食品如冷藏酸奶和新鲜的果汁、牛奶、面包、蛋糕等，在运输、贮存期间易出现问题进而滋生微生物，因此变质的速度非常快，这类临期食品也应谨慎购买。 最后温馨提醒大家，食品变质是一个连续渐变的过程，并不是过了保质期就瞬间变成了毒药。不过大家购买临期食品后也记得在保质期内尽快食用哦，若出现口感“异常”时应当理性丢弃。

给生命营养 为健康护航

高血压患者在我国人口中占有很高的比重，随着人们生活水平的提高，膳食营养丰富，很多居民不注重膳食营养搭配，引发高血压类疾病。膳食营养也在高血压预防控制中的作用越来越受到重视。那么我们应该怎样合理饮食呢？1. 限制和降低每日钠的摄入量治疗和预防高血压首先重要的一步是减少和限制每天食盐的使用量。要使用科学、清淡的烹饪方式。可以尽量减少食用含钠多的食品, 如腌熏食品和味精含钠高的调料及小苏打制成的面食、糕点等。2.摄入适量蛋白质选择优质蛋白摄入，包括选择鱼、禽、蛋、瘦肉及奶；还有每日食用适量的大豆及其制品，大豆蛋白本身没有降压的作用，但是可以有效防止脑卒中的发生。每周保证2-3次鱼类，可以在一定程度上改善血管的弹性。但是如果高血压患者同时患有肾功能不全时，应该减少蛋白质的食用。3.减少脂类的摄入尽量选择植物类油脂，如花生油、豆油、亚麻油，其中的维生素E和亚油酸的含量较高。高脂血症和冠心病患者尤其要注重减少动物脂肪的食用。4.多进食膳食纤维及粗粮成年人推荐每天摄入300-500g不同品种的蔬菜。日常膳食要讲究荤素搭配，保证餐餐有蔬菜。要食用新鲜和应季的蔬菜，少吃腌菜、酱菜。蔬菜生吃，既保持了蔬菜的原汁原味，还能带来健康益处。先洗后切，开汤下菜，急火快炒，炒好即食，可以减少维生素的流失，最大程度保留营养素。5.限制酒精的摄入量可能有人认为少量饮酒可扩张血管、活血通脉、消疲劳。其实，少量饮酒也会对健康造成不良影响。过量饮酒显著增加高血压的发病风险，且其风险随着饮酒量的增加而增加。建议高血压患者不饮酒，饮酒者尽量戒酒。6.注意营养素与药物作用柚子中的活性成分能够抑制肝药酶的活性,而许多药物都需要经过肝药酶的代谢最终排出体外。如果服用这类药物的同时吃了柚子,药物不能被代谢而在体内大量蓄积,可能引起药效过强,影响治疗,甚至会出现不良反应。由于柚子本身也有降压功效,加上它还能使降压药的血样浓度增高,服用硝苯地平、尼莫地平、维拉帕米等降压药期间吃柚子或喝柚子汁,好比用药过量,使血压骤降,轻则引起头晕、心慌、乏力,重则诱发心绞痛、心肌梗死或脑卒中。[1]宋小红. 膳食营养和高血压病的关系研究[J]. 中国卫生产业,2014,11(25):22-23.[2]申花. 膳食营养与高血压病的研究进展[J]. 农家参谋,2019,(21):205.[3]陈春明,赵文华,杨正雄,翟屹,武阳丰,孔灵芝. 中国慢性病控制中膳食关键因素的研究[J]. 中华流行病学杂志,2006,(09):739-743.[4]. 降脂降压药都要远离柚子[J]. 心血管病防治知识(科普版),2016,(03):68.

立夏至，宜顺时养生

立夏为夏之伊始，与暮春相比气温涨幅较大，一般人常易出现食欲不振、胃口不好的表现；若饮食不节，贪凉饮冷，易出现腹痛、腹泻等问题；饮食不洁，易导致肠道疾病和食物中毒；夏季炎热，雨水较多，宜清暑利湿。立夏时节，饮食应注意：1、饮食宜清淡、低脂、易消化、富含膳食纤维为主，多吃蔬果、粗粮。2、可选清热解暑食物，赤小豆、苦瓜、冬瓜等3、可选益气生津食物，山药、甘蔗、西瓜、番茄、苹果、葡萄、菠萝、乌梅、鸭肉、鸡蛋等4、可选清暑利湿食物，薏苡仁、马齿苋、冬瓜、茯苓、砂仁等5、可饮清凉饮料，生津止渴，金银花茶、菊花茶、绿豆汤、绿茶、刺梨汁等6、适当“辛辣”，大蒜、洋葱、韭菜、大葱、姜等佐料，含有大蒜素等植物杀菌素，可预防肠道疾病。7、食用新鲜洁净食物8、应少吃动物内脏、肥肉等9、少吃过咸的食物，如咸鱼、咸菜等10、不吃生冷食物食谱推荐：绿豆粳米粥【原料】绿豆25g，粳米100g，冰糖适量（用料酌情增减）【做法】1、绿豆、粳米淘洗干净，放入砂锅，加适量水，大火煮沸2、煮沸后转小火，直至豆熟米烂3、冰糖加水化开，兑入粥内，搅拌均匀即可食用【功效】绿豆含有具有解毒、利尿消暑的作用。其中含有丰富的无机盐及维生素、植物活性物质，对降脂、预防动脉粥样硬化有一定作用山药炒苦瓜【原料】山药50g，苦瓜50g，彩椒10g，蒜、葱、姜、油、盐、水淀粉适量【做法】1、苦瓜洗净去瓤，山药洗净刮去外皮，切成片状备用2、苦瓜山药盐水浸泡，焯水1分钟，捞出过凉沥干备用3、下葱姜末爆香，放入苦瓜、山药、彩椒，翻炒均匀4、适量盐调味，加水淀粉勾薄芡起锅【功效】清热解毒，清心明目薄荷冰糖茶【原料】薄荷3g，苹果块20g，茶叶10g，冰糖适量【做法】1、将茶叶、薄荷、苹果块分别洗净干净，放在杯内2、以适量热水冲泡，加盖焖10分钟3、加入适量冰糖，调匀饮用【功效】清热利咽，发汗泻火。薄荷是一种常用药材，含有薄荷醇，具有防腐杀菌、利尿、化痰、健胃、促消化等作用。