食品香精知多少

　　随着人们健康意识的提升，越来越多的消费者都养成了购物看配料表的习惯。就有消费者提出疑问，很多预包装食品配料表都写了食品香精香料，这些食品还能放心食品吗？吃了会不会对身体产生不利影响？接下来借助几个问题带你详细了解食品香精。　　1、什么是食品用香精？　　食品用香精是由食品用香料和(或)食品用热加工香味料与食品用香精辅料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物。但只产生咸味、甜味或酸味的配制品不属于食品用香精。　　拆解来看，食品用香料可以有三种组成成分。一是食品用香料，这个无需过多解释，花椒，八角，桂皮，香叶等都是常见的食品用香料；二是食品用热加工香味料，它是为食品香味特性而制备的一种产品或混合物，是以食材或食材组分经过类似于烹调的食品制备工艺制得的产品。三是食品用香精辅料，它是对食品用香精生产、储存和应用所必需的食品添加剂和食品配料。　　食品用香精根据其形状可以分为液体香精、膏状香精和粉状香精。　　2、食品用香精和调味品有什么区别？　　调味品是食品中的一类，一般可直接食用。食品用香精一般用于食品加工，可以是调味品很小的组成部分。　　3、食用含食品用香精的食品安全吗？　　我们拆解食品用香精的组成成分后可得知，食品香精通常是由多种香料、食材和辅料混合而成的。人们主要担心的就是食品用香精中可能用到的辅料的安全性。国家对食品用香精中辅料的使用是有严格规定的，包括使用范围、使用剂量、使用方法等。同时，国家也对食品香精的生产企业进行严格的监管，确保食品香精的质量和安全。并且食品中食品用香精的使用量是很低的，因此，无需过多担心食品香精安全性的问题。食品香精中允许使用的辅料名单（部分）　　4、消费者购买预包装食品要注意哪些问题？　　一要注意购买正规厂家的产品，注意看配料表、生产日期和生产厂家信息等，避免购买到“三无产品”、劣质产品或过期产品。二是选择正规途径购买，降低买到伪劣产品的概率。三是注意看配料表，如果您比较在意食品中是否添加食品添加剂和食品用香精，可以通过配料表获取相关信息。四是看营养成分表，如果每100克（或100mL）食品中钠的含量小于120mg属于低盐食品，每100克固体食品脂肪含量低于3克，或每100mL液体食品中脂肪含量低于1.5g属于低脂肪食品。每100克（或100mL）食品中碳水化合物含量低于5g属于低糖食品。其实对于我国居民而言，更值得关注的是高油、高盐、高糖饮食对健康的影响，选择低盐、低脂肪、低糖的食品更健康。尽量避免长时间食用高盐、高脂肪、高糖的食品。　　经过以上科普，是否打消了您对食品用香精安全性的顾虑呢？如果还没有打消，也简单，您就选择没有添加食品用香精的产品就行啦。如果打消了您的顾虑，也请您不要过量食用预包装食品。一日三餐，一年四季，平衡膳食，健康你我。　　[1] GB30616—2014，食品安全国家标准 食品用香精[S].　　[2] GB 28050—2011，食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S].　　[3] 秦玉青,康俊生.我国现有食品用香精安全监管的标准化思考[J].中国食品工业, 2010(12):54-57.　　[4] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社,2022.

辐照食品能放心吃吗？

　　在现代社会，随着科技进步和人们生活水平的提高，人们对食品安全和保鲜技术的要求也越来越高。辐照技术作为一种食品处理技术，在全球范围内得到了广泛的应用和研究。然而，关于辐照食品的安全性，公众中存在着不少误解和疑虑。旨在科普辐照食品的基本知识，解释其原理，以及阐明辐照食品的安全性，帮助大众正确理解辐照技术。　　一、辐照技术的原理　　辐照技术是利用γ射线、X射线或电子束等形式的辐射能，对食品进行照射处理的技术。这种处理可以杀死食品中的微生物、昆虫和寄生虫，延长食品的保质期。同时，辐照还能抑制某些食品的发芽，比如土豆和洋葱，从而减少食品的损耗。　　二、辐照食品的安全性　　1.科学研究支持　　经过数十年的研究，包括世界卫生组织（WHO）、国际原子能机构（IAEA）和食品及农业组织（FAO）在内的多个国际权威机构均确认，适当条件下的食品辐照是安全有效的。研究显示，辐照不会使食品变得有毒或放射性，也不会显著影响食品的营养价值和风味[1]。  　　2.辐照与放射性的区别　　公众对辐照食品的顾虑之一是担心食品会变得放射性。实际上，辐照过程中使用的辐射源虽然能够穿透食品杀死微生物，但它不会使食品本身变得放射性。这种辐射与太阳光或微波炉产生的辐射类似，通过物体时不会留下放射性。　　3.辐照对食品的影响　　虽然辐照可能会引起食品中某些营养成分的轻微变化，例如维生素C的轻微损失，但总体影响非常有限。事实上，辐照与其他食品加工技术（如热处理、冷冻）相比，对食品营养成分的影响要小得多，不会明显降低食品的营养价值[2]。　　4.辐照标识　　为了让消费者识别辐照食品，国际上有一套标识系统——辐照标志（Radura）。在许多国家，对辐照食品的包装上标注此标志是法律要求。通过这种方式，消费者可以根据自己的选择购买食品。　　辐照杀菌技术是一种安全、有效的食品处理方法。它在延长食品保质期、减少食品疾病风险的同时对食品的营养和风味影响较小。理解和接受辐照技术，有助于我们更好地利用这一技术保障食品安全，减少食品浪费。面对辐照食品，我们应该基于科学事实，而不是对其持有误解和恐惧的态度，做出明智的选择。随着科学研究的深入和技术的进步，辐照技术在食品安全领域的应用将更加广泛和深入，为人类带来更大的福祉。　　参考文献：　　[1] 何凯锋,陈秀金,臧鹏,等.辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(10):299-305.　　[2] PULIGUNDLA P,SONG K,MOK C.Effect of γ-irradiation on microbiological,biochemical and sensory qualities of commercial powdered cocoa beverage premix[J].Chiang Mai Journal of Science,2017,44(2):375-382.

秋梨膏

　　一场秋雨一场凉，秋天在窸窣的雨声中已悄悄来了。《黄帝内经》记载：“秋冬养阴，阳消阴长”，人要在此时防燥护阴，为来年阳气生发打基础，不应耗精而伤阴气。人的肺脏喜清润而恶干燥，秋冬气候干燥，空气湿度较小，最易伤肺。　　据我国药典《本草从新》记载，梨，性甘寒微酸，具有“清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦解渴，润燥消风，醒酒解毒”等功效。民间也流传着梨“生者清六腑之热、熟者滋五脏之阴”的说法。而秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品，相传始于唐朝。适当饮用秋梨膏可以润肺止咳，生津利咽。对肺热久嗽伤阴者尤佳。下面就让我们一起来熬秋梨膏吧！　　材料如下：　　1.所有材料清洗干净，生姜切片，罗汉果捏碎，红枣去核，梨切细条备用。　　2.一煎：梨，生姜和罗汉果倒入锅中，加入适量水，大火煮开后转小火熬煮一小时，将汁水滤出。　　3.二煎：加入川贝，薄荷和适量水，大火煮开后转小火熬煮一小时，将汁水滤出。　　4.三煎：加入百合，红枣和适量水，大火煮开后转小火熬煮一小时，滤出汁水。　　5.所有汁水放入非铁锅中，大火收至浓稠。　　6.瓶子用开水烫过后沥干备用，放凉后装瓶。　　7.完成。　　顺应天时，应季而食。家里有吃不完的梨可以试试看哦~

为什么预包装食品的保质期能那么长？

　　在日常生活中，预包装食品（指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品）几乎随处可见。它们的保质期有的可以达到几个月，甚至一年以上。大家可能会好奇，为什么这些食品的保质期能够保那么长？其实，这背后藏着不少“小心机”。　　1、先天优势：天然的“长寿基因”　　你不知道吧？有些食品存在天然的“长寿基因”！例如蜂蜜具有高渗透压，能够抑制微生物的生长繁殖，同时蜂蜜本身含有过氧化氢等抗菌成分；而醋其pH值较低，这种酸性环境不利于大多数微生物的生长；盐的主要成分是氯化钠，化学性质非常稳定。这些食品如果密封保存，避免受潮和污染可以保存很长时间。　　2、食品杀菌：跟细菌说拜拜！　　预包装食品的保质期长，离不开它们生产过程中的“深度清洁”。在生产过程中，食品经过了严格的杀菌和消毒处理，以减少或消除其中的微生物。这是确保食品在较长时间内不易变质的关键因素之一。常见的杀菌方法有巴氏杀菌、高温灭菌等。这些工艺能够有效杀死细菌、霉菌和酵母等微生物，防止食品因微生物的繁殖而腐败变质。而我们在家中制作食物时，卫生、包装、储存条件均有限，因此放不长。　　3、 包装技术：把氧气水分光线隔掉！　　包装技术的进步也是延长预包装食品保质期的重要原因之一。如今的食品包装材料种类繁多，不同的包装材料能够为不同种类的食品提供适合的储存条件。例如，真空包装、充氮包装、铝箔包装等技术可以有效隔绝空气中的氧气、水分、光线等外界因素，防止食品氧化、受潮和腐败。　　5、低温保存：食品的“冻龄”秘诀　　别以为冻龄只属于明星，食品也有它们的冻龄秘诀，那就是——低温保存。冰箱里的冷藏室和冷冻室就像食品的“美容院”，帮它们保持青春，不容易坏。蔬菜、肉类、海鲜进了冰箱后，微生物繁殖速度慢下来，食物可保存的时间就变长啦！但是也要注意，冰箱不是“保险箱”，短时间储存即可。　　6、干燥：变成“干货”的魔法　　其实，食物里面的水分是微生物生长的天堂，把水分抽掉，微生物就被“抽掉了灵魂”。像果干等通过风干或脱水，成功摆脱了“发霉”危机。最新的“冻干”技术还让这些食物保留了原汁原味，既好吃又耐放，真是神奇的发明！　　7、食品添加剂：一把“双刃剑”　　食品添加剂是不是让你一听就有点发慌？正规使用的添加剂可是食品的好朋友。比如防腐剂、抗氧化剂，这些“保镖”能把微生物和氧气统统挡在门外，延长食品的新鲜感。常见的防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等，能够抑制食品中的微生物生长，防止腐败；抗氧化剂如维生素E、维生素C等，则能够防止食品中的脂肪氧化变质。　　需要注意的是，虽然食品添加剂能够延长保质期，但必须在国家规定的范围内使用，过量或违规使用会对人体健康造成危害。同时严禁不法商贩用于将过期或即将过期的原料重新加工，非法添加大量防腐剂以掩盖食品的腐败迹象，重新包装上市。　　总之，预包装食品保质期长是多种因素共同作用的结果。从包装材料的选择到食品加工工艺的创新，再到合理使用防腐剂，每一个环节都至关重要。所以我们在选择预包装食品时，应关注食品的保质期、成分表等信息，选择安全、健康的食品。

夏末初秋的“出桃”方式

大自然是神奇的，区分了四季，也赋予了每个季节专属的美味水果，如果说春天是草莓味，夏天是西瓜味，冬天是橘子味，那属于初秋的味道，一定是香呼呼的桃子味！中国的桃子种类  桃子种类繁多，按形状、重量、颜色、肉质软硬、果核大小等差异进行区分，就有上千类，不过人们习惯性地从口感上将其分为脆桃和软桃。软桃，肉实多汁，一口咬下，果汁四溢，幸福感满分；脆桃，肉质紧实，香甜爽口，吃起来清脆带感，南方比较多见。

秋老虎驾到，营养师带您不当“病猫”

盼望着，盼望着，秋天来了，又到了秋（燥）高（热）气（无）爽（比）的季节，秋老虎带着燥热款款向我们走来，养阴清燥、润肺气是此阶段养生主旋律。立秋时节，燥气伤肺，损耗津液，则会出现口唇鼻咽干燥等症状，因此需要清燥、养阴、润肺。润肺生津的食物：芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品、粥、豆浆，梨、莲藕等清热祛燥的粗粮杂豆：绿豆、赤小豆、白芸豆等滋阴润燥的荤食：鸭肉、河鱼、河虾等食谱推荐：银耳百合莲子汤配料：银耳20g，百合 15g，莲子 30g，枸杞10g，冰糖适量做法：1.银耳用温水泡发，去蒂洗净，撕成小朵备用；莲子用温水泡软，莲子心味苦，介意的话去心；百合用温水泡发，洗净备用2.将银耳、莲子和百合放入炖锅中，加入约1000毫升的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右，直至银耳软糯，莲子熟烂3.加入枸杞和冰糖，继续炖煮5分钟左右即可。TIP：润肺止咳，养心安神，一般人群皆可食用。适合阴虚火旺、心烦失眠、肺燥咳嗽者。赤小豆薏米粥：配料:赤小豆10g，薏米20g，莲子5g，百合5g，冰糖适量。做法:1.将赤小豆、薏米、莲子、百合洗净后用清水浸泡1小时备用2.锅中倒入适量清水，将原料放入烧开10分钟后,加盖焖1个小时3.再次把汤烧开,然后加入冰糖,转小火煮20分钟后熄火,再焖30～60分钟即可食用TIP：健脾利湿、润肠通便。脾胃虚寒，湿热、寒凉体质不宜过量食用。冰糖炖雪梨：配料：秋梨 1颗，冰糖适量做法：1.秋梨洗净，去皮去核，切成块状。2.将梨块和冰糖放入炖盅中，加入适量水（约500毫升）。3.隔水炖煮2小时左右，直至梨肉透明，汤汁粘稠。TIP：一般人群皆可食用，具有润燥消风、镇咳止喘、清心降火的作用，适合咳嗽、喉咙痛者。莲藕排骨汤：食材：莲藕1段，排骨300g，红枣 5颗，枸杞 10g，姜片 3片，盐适量做法：1.排骨焯水后洗净，莲藕去皮，切片备用。2.将排骨、莲藕、红枣、姜片放入锅中，加入适量清水3.大火烧开后转小火炖煮3小时，加入枸杞和盐，继续炖煮10分钟左右即可。TIP：补中益气，养血滋阴，适用于气血不足、身体虚弱的人群。高尿酸症和痛风患者不建议食用。冬瓜煲老鸭配料：冬瓜500g，老鸭半只，姜片、盐适量做法：1.冬瓜连皮，切成小块；老鸭清洗干净后备用2.冷水放入姜片、鸭子，水开两分钟后捞出老鸭备用3.将老鸭和冬瓜同放入砂锅中，大火煮沸后转小火煲30分钟-1小时，加盐调味即可食用。TIP：养阴清肺，健脾开胃，消暑祛湿利水，适用肺阴不足，口燥咽干，干咳无痰，暑热烦躁，胃纳欠佳者。