说到鸡大家都特别熟悉吧,我们中国人不仅爱吃鸡,而且还会吃鸡,鸡身上的各个部位都可以被烹调成美味佳肴,俗话说小小一只鸡,浑身都是宝。今天我们就来聊聊“吃鸡”这件事。
鸡身上常见可食部位营养大PK
1. 鸡胸肉
营养价值主打一个低脂高蛋白!减脂、健身人士的不二之选!
每100g生鸡胸肉中的蛋白质含量24.6g,脂肪含量1.9g,正是因为脂肪含量少,因此鸡胸肉的口感不是很好。
推荐烹调方式方式:香煎、清炒、凉拌
2. 鸡腿
与鸡胸肉相比,鸡腿肉在蛋白质和脂肪上没有鸡胸肉“优秀”,但鸡腿肉含铁和锌的量要比鸡胸肉丰富。鸡腿肉的脂肪大部分集中在鸡皮上,因此,减脂期间如果你觉得鸡胸肉吃起来太柴,那么可以试试去皮的鸡腿肉!
3.鸡翅
鸡翅是整个鸡身口感最为鲜嫩的部位之一。细分起来一个完整的鸡翅又可分为翅根、翅中、翅尖三部分。翅根一般与鸡胸相连,市场上卖的翅根往往会连着一部分鸡胸肉,脂肪相对较少,健身减肥党可以适量吃哦!翅中的肌肉和脂肪分布均匀,口感最嫩最好吃。翅尖相比于翅根和翅中肉少,基本上就是皮包骨。
×辟谣:翅尖不能吃,是打抗生素的地方!?
鸡在生病的时候可能会用到抗生素,但只要不过量,对人体都是无害的;再者,注射部位一般会选择皮松的部位也就是鸡翅根的部位,而不是翅尖!
4.鸡脖
鸡脖子的皮下分布着血管及淋巴集合体,淋巴结的存在确实存在健康风险,最好不要食用。但只要去除了淋巴结就不会影响食用。因此,如果你喜欢吃鸡脖,把皮去掉就可以啦!
5.鸡内脏
常见的鸡内脏有鸡心、鸡胗和鸡肝。
l 鸡心是内脏里热量最高的,吃鸡心没法儿长记性,倒是可以长肉哦!鸡心的脂肪含量很高,要适量吃!
l 与鸡心相比,鸡胗的的蛋白含量更高,脂肪含量更低,是内脏中低脂高蛋白的优秀代表!
l 鸡肝中含有丰富的维生素A,吃7-8g就能满足人体每日维生素A的需求。此外,吃鸡肝也可补铁,鸡肝的铁虽只有猪肝的一半,但也是羊肝的1.6倍。
中国居民膳食指南推荐:每月2-3次动物内脏,每次25g左右,切记不要贪吃哦!
6.鸡爪
鸡爪是鸡身上热量最高的部位。别看它没什么肉,它可是当之无愧的“热量炸弹”!100g鸡爪的热量约254Kcal,蛋白质23.9g,脂肪16.4g。如果一个鸡爪按45g计算,可食部分为60%,热量为76Kcal。那么4个鸡爪(304Kcal)= 两小碗米饭(约260g)。这些都还是鸡爪本身的热量,如果再加上烹调用油,那热量可想而知!
鸡爪除了热量高,它的蛋白质其实也很高,但这些蛋白质主要是胶原蛋白,其分子量大,利用率低!从营养学角度来看鸡爪的营养价值并不高!实在想吃就吃1-2个解馋即可!
7.鸡屁股
鸡屁股上有两种腺体不能吃,分别是尾脂肪腺和腔上囊,前者分泌的脂肪可能污染肉质,后者被成为淋巴之家,可能会残留细菌、病毒或其它有害成分。但大家不用担心,在标准化屠宰时都已被摘除,从超市买回来的鸡这两个腺体已经没有了,是可以吃的!
看完营养师的分析,是不是又涨知识啦?
那么今日份的营养大PK您觉得谁更胜一筹?
参考文献:
[1]中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2022.
[2]杨月欣. 中国食物成分表(标准版)[M]. 第6版. 北京: 北京大学医学出版社, 2018.
撰稿:郑晓金