在现代社会，随着科技进步和人们生活水平的提高，人们对食品安全和保鲜技术的要求也越来越高。辐照技术作为一种食品处理技术，在全球范围内得到了广泛的应用和研究。然而，关于辐照食品的安全性，公众中存在着不少误解和疑虑。旨在科普辐照食品的基本知识，解释其原理，以及阐明辐照食品的安全性，帮助大众正确理解辐照技术。
一、辐照技术的原理
辐照技术是利用γ射线、X射线或电子束等形式的辐射能，对食品进行照射处理的技术。这种处理可以杀死食品中的微生物、昆虫和寄生虫，延长食品的保质期。同时，辐照还能抑制某些食品的发芽，比如土豆和洋葱，从而减少食品的损耗。
二、辐照食品的安全性
1.科学研究支持
经过数十年的研究，包括世界卫生组织（WHO）、国际原子能机构（IAEA）和食品及农业组织（FAO）在内的多个国际权威机构均确认，适当条件下的食品辐照是安全有效的。研究显示，辐照不会使食品变得有毒或放射性，也不会显著影响食品的营养价值和风味[1]。
2.辐照与放射性的区别
公众对辐照食品的顾虑之一是担心食品会变得放射性。实际上，辐照过程中使用的辐射源虽然能够穿透食品杀死微生物，但它不会使食品本身变得放射性。这种辐射与太阳光或微波炉产生的辐射类似，通过物体时不会留下放射性。
3.辐照对食品的影响
虽然辐照可能会引起食品中某些营养成分的轻微变化，例如维生素C的轻微损失，但总体影响非常有限。事实上，辐照与其他食品加工技术（如热处理、冷冻）相比，对食品营养成分的影响要小得多，不会明显降低食品的营养价值[2]。
4.辐照标识
为了让消费者识别辐照食品，国际上有一套标识系统——辐照标志（Radura）。在许多国家，对辐照食品的包装上标注此标志是法律要求。通过这种方式，消费者可以根据自己的选择购买食品。
辐照杀菌技术是一种安全、有效的食品处理方法。它在延长食品保质期、减少食品疾病风险的同时对食品的营养和风味影响较小。理解和接受辐照技术，有助于我们更好地利用这一技术保障食品安全，减少食品浪费。面对辐照食品，我们应该基于科学事实，而不是对其持有误解和恐惧的态度，做出明智的选择。随着科学研究的深入和技术的进步，辐照技术在食品安全领域的应用将更加广泛和深入，为人类带来更大的福祉。
参考文献：
[1] 何凯锋,陈秀金,臧鹏,等.辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展[J].食品与发酵工业,2023,49(10):299-305.
[2] PULIGUNDLA P,SONG K,MOK C.Effect of γ-irradiation on microbiological,biochemical and sensory qualities of commercial powdered cocoa beverage premix[J].Chiang Mai Journal of Science,2017,44(2):375-382.
