吓人！多个品牌薯片致癌物超标？你家炒菜里也有？咋整？

来源：科普中国（点击下方图片查看详细内容）发稿：刘雨佳 叶乐

红薯霉变食物中毒（红薯黑斑病中毒）

红薯又称番薯、甘薯、山芋、红苕、白薯、地瓜等，不同地区人们对它的称呼也不同。红薯营养成分的特点是含有丰富的淀粉、纤维素、胡萝卜素及多种矿物质等成分，可以促进肠道蠕动、润肠通便；同时红薯是一种能够增加饱腹感、降低热量摄取的食物。但是，红薯受到霉菌黑斑病菌的污染，表面出现黄褐色或黑褐色斑块，使红薯变硬、发苦，所产生的毒素是剧毒，可使人畜发生中毒。  红薯的霉变病叫薯黑斑病又叫黑疤病，是红薯的主要病害，苗期、生长期及贮藏期均可发生，主要危害薯苗、薯块，不危害绿色部分。贮藏期薯块上的病斑多发生在伤口和根眼上，初为黑色小点，逐渐扩大成圆形、椭圆形或不规则形膏药状病斑，稍凹陷，直径1～5厘米不等，轮廓清晰。病部组织坚硬，可深入薯肉2～3毫米，薯肉呈黑绿色，味苦。贮藏后期常与其他真菌、细菌病害并发，引起腐烂。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的红薯，均能引起中毒。引起中毒的不仅是人，牲畜牛、羊也常常因吃了霉变红薯而中毒。人食用了霉变红素发生中毒后：潜伏期：一般24小时内，临床症状主要为：胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力、麻木等中毒表现。病死率可达16％。诊断依据： 1、食用过变硬、发苦的霉变红薯或吃过烂红薯。2、临床上发病突然，呼吸、脉搏加快，尤其是有显著的呼吸困难。3、红薯中检出番薯酮和番薯酮醇即可以判断是红薯黑斑病中毒。红薯黑斑病中毒重在预防：1、不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干。2、储存红薯前，要将番薯表皮晒干。地窖应选择地势高、干燥、不漏水处，垫草要洁净。种在低洼处的红薯或被水淹过的红薯应尽早食用，且不宜作种子。3、用甲基布托津溶液浸泡种薯，可有效防治感染发病;把霉烂的红薯和育苗后的残余红薯妥善处理，防止动物采食中毒。撰稿：刘洪元 李瑞珍发稿：刘雨佳 叶乐

胃真的会越撑越大，越饿越小？

来源：科普中国、学习强国（点击链接查看详细内容）https://article.xuexi.cn/articles/index.htmlart_id=4951560780553367298&item_id=4951560780553367298&study_style_id=feeds_default&pid=12185319292482738&ptype=75&source=share&share_to=wx_single推荐审核：老学生  发稿：吴艳 鲁燕

为什么母乳是婴儿最理想的食物？

2020年的8月1-7日，已经是第29个世界母乳喂养宣传周了，宝妈宝爸们应该多次听说过，母乳是婴儿最理想的食物！WHO和各国的儿科学会的喂养政策性文件均强调，正确的婴儿喂养应该是纯母乳喂养至宝宝6月龄，引入其它食物后继续母乳喂养至1~2岁！本文主要从母乳蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、生物活性物这几类母乳成分的特点与婴儿健康的角度，看母乳为什么是婴儿最理想的食物。母乳蛋白质的特点母乳中的蛋白质，以α-乳清蛋白为主，在胃酸的作用下形成乳凝块，细小且柔软，容易被宝宝消化吸收。母乳乳清蛋白与酪蛋白的比例为4:1~3:2，母乳酪蛋白为β-酪蛋白，含磷少，蛋白分子小，适合婴儿消化吸收。母乳初乳蛋白质含量高（2.3g/100g）,其中90%为乳清蛋白，另外还有大量的免疫球蛋白及细胞因子，如分泌型SIgA、白细胞白细胞介素、乳铁蛋白、脂肪酶、溶菌酶等。成熟乳蛋白含量约1.3g/100g。较低的蛋白含量有利于降低婴儿肾负荷，也可降低宝宝远期的肥胖风险。母乳中牛磺酸含量较多，是牛乳的10倍，牛磺酸是婴儿大脑和视网膜发育所必需的营养素，有利于宝宝脑和视力的发育。母乳中的必需氨基酸比例适当，宝宝对母乳蛋白质的利用率高!母乳中几乎没有β-乳球蛋白，母乳喂养的宝宝发生过敏的概率显著低于标准婴儿配方乳喂养的宝宝。脂肪母乳脂肪含量高，供能比约48%，能满足婴儿生长和储备的能量需要，所含的DHA能满足婴儿脑发育的需要。母乳中含有脂肪酶，宝宝对母乳中的脂肪颗粒易于消化吸收利用。碳水化合物母乳中最主要的碳水化合物是乳糖（双塘），还含有少量的葡萄糖、半乳糖和寡糖。乳糖的渗透压比单糖低，避免高渗透压对婴儿的伤害。乳糖会被结肠的乳酸杆菌（一种肠道益生菌）利用并产生乳酸，既可以促进乳酸杆菌繁殖，降低肠道PH值，促进肠道微生态健康，又可促进钙、铁、锌的吸收。寡糖（低聚糖 ），作为肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌的食物，促进益生菌的定植和生长，有利于婴儿快速建立正常的肠道微生态环境。提高婴儿肠粘膜屏障作用，能减少过敏性疾病的发生，也利于维生素K的合成。矿物质母乳矿物质易被婴儿吸收。母乳中钙磷比例适当（2:1），乳糖含量高，利于钙的吸收；母乳中有低分子量的锌结合因子-配体，锌的吸收利用率高。生物活性物质母乳中的免疫球蛋白及细胞因子等活性物质，通过调节宝宝免疫功能、促进肠道成熟，杀死病原体、抑制细菌生长等方式，提高宝宝抵抗疾病的能力，保护宝宝健康成长。而且，母乳的PH值较低，对胃酸的酸碱度影响小，利于生物活性物质发挥作用。总之，母乳成分非常复杂，母乳中含有300多种营养物质及活性物质，营养生物学效价高，对婴儿营养、胃肠道功能、抵抗疾病等方面发挥着重要作用。母乳是最适合婴儿生长发育的天然食物，营养成分丰富，泌乳量与婴儿的生长发育相适应。母乳是婴儿配方食品的参照标准，任何婴儿配方食品的营养价值和健康效益都不及母乳。母乳对宝宝的爱不胜枚举，简单可总结为以下几方面：1、促进宝宝生长发育2、促进宝宝胃肠功能3、降低宝宝发病率和死亡率4、降低成年后慢性疾病发生风险5、促进语言、行为及智力发育6、增进母子感情母乳喂养是人类进化以来就存在的一种天然喂养方式，妈妈的乳汁是婴儿完成从宫内依赖母体营养到宫外依赖食物营养过渡最好的食物。基于任何其它食物的喂养方式，都不能与母乳喂养相媲美！图片来自网络撰稿：李瑞珍审校：刘洪元发稿：吴艳 鲁燕

让营养护卫你的美食“加工厂”

撰稿：韩海峰发稿：吴艳  鲁燕

萌兽回笼，父母不可不知的中小学生营养健康问题

来源：中国好营养（点击图片查看详细内容）推荐审核：老学生  发稿：吴艳、鲁燕