文献分享|细菌可能会导致焦虑和抑郁

一项针对老鼠的新研究表明，细菌可能会让超重人群焦虑和抑郁。该研究提出了这样的问题——改变体内微生物或改变饮食是否有助于治疗（紧张或抑郁）等疾病。2017年的一项研究发现，全球三分之一的人口已经超重或被认为肥胖。当人体超重时，会改变身体将食物转化为能量、增加组织以及排泄体内废物的流程。如果不加以治疗，这些变化可能会导致糖尿病。肥胖者也比正常人更容易产生焦虑和抑郁。罗纳德·卡恩（Ronald Kahn）在马萨诸塞州的哈佛医学院研究糖尿病。他说，研究人员猜想，人们是否会因为身体肥胖或新陈代谢患上抑郁症。卡恩说：“我们提出了这样一个问题“也许代谢环节至少部分受到了微生物菌群的影响”。 微生物菌群是指肠胃中的细菌、真菌及其它微生物群，它会随着你的饮食发生变化。卡恩说，这些变化可能会影响到身体和精神。为了验证这一理论，他与自己的研究团队喂老鼠高脂肪食物，研究老鼠增肥时的行为。在一次试验中，他们把老鼠放进一半明亮、一半黑暗的盒子内。他们发现，越紧张、焦虑的老鼠越喜欢呆在黑暗区域。卡恩说到：“高脂饮食的老鼠比正常饮食的老鼠呆在黑暗区域的时间更久。因此，它们出现焦虑的迹象更多。”当给老鼠服用抗生素药物后，它们的焦虑感消失了。研究人员表示，这表明细菌会使老鼠感到紧张。随后，研究人员猜想，将同样的细菌植入到无菌环境中培养本身并无微生物的动物身上，能否产生同样的效果。他们发现确实如此。肥胖小鼠体内的微生物会让无菌老鼠感到焦虑。而注射过抗生素的肥胖小鼠体内的微生物则不会。 卡恩表示：“这一发现十分惊人。尽管我们在身体的其它部位看到了一些细菌对新陈代谢的影响，但令我吃惊的是，它对大脑和行为的影响也如此显著和清晰。”这项研究的报告发表在《分子精神病学》杂志上。 然而，卡恩指出，新研究 并不意味着抗生素可以治疗抑郁症。抗生素会同时杀死有益和有害的微生物。而且，滥用药物会导致这些强效药的药效降低。他指出，还有一个问题要注意，老鼠的实验效果不一定适用于人类，或者只适用于某些人群。格雷戈里·西蒙（Gregory Simon）是凯萨医疗机构华盛顿健康研究所的精神健康专家。他说，影响人类精神活动的因素很多，不仅仅是微生物，这一点也要谨记在心。西蒙说：“关键在于，抑郁症和肥胖症的成因十分复杂，他们受到很多种因素的影响，基因、环境、社会影响以及自身的微生物都会对塑造一个人和其行为产生影响”。——摘自北民大英语趣微学原文：https://mp.weixin.qq.com/s/QrWucWV3kY3suJb8vnhyKA 编辑：娄婷婷    发稿人：吴艳 鲁燕

文献分享|完全素食危害大

“我以后再也不敢只吃素了。”这是刚出院的胡女士对家人说的话。胡女士多年来身体一直都不错，也没有什么疾病。6年前，胡女士的身边出现了一批“素食主义者”，耳濡目染之下，胡女士也逐渐被带动了起来。一开始，胡女士无任何异状。可没想到，从第三年开始，便频频出现浑身乏力、头晕目眩，精神头也大不如以前。去医科大学附属医院就诊，医生为胡女士验血常规后发现，她的血红蛋白仅为52g/L。而成年女性的血红蛋白小于110g/L就诊断为贫血，也就是说，胡女士已经达到了严重贫血的地步。而其原因就在于长期吃素。事实上，由于长期吃素而造成的身体疾病有很多病例。有位李奶奶，由于长期的素食，最终导致胆囊出现大量结石。经常吃素为什么会患上胆结石呢？正常情况下，人体的胆囊会规律性进行收缩。而吃素的时候，胆囊不会像吃荤时那样收缩剧烈。久而久之，容易导致胆囊胆汁淤积，极易形成结石。国外有很多的素食主义者，他们或许是出于保护动物而不愿意吃肉，或许是为保持自身的身体健康与较好的身材而拒绝肉食。Mikkonen一直是一个严格的素食主义者，任何奶制品和鸡蛋都不会纳入她的考虑，这样坚持了15年的吃素生活。但是从去年2月份开始，她开始觉得不适。脸上出现了疹子，得了流感经久不愈，指甲也容易断，心情低沉，头痛，头晕，心跳不规律接踵而至。甚至，月经居然也不来了！无奈之下去了医院，血液检查结果显示她的促卵泡生成素水平非常高，这就导致年仅38岁的她提前进入了更年期。因为她不吃肉，身体缺乏足够的营养。随后，她便将素食改成了均衡饮食。而实际上，长期吃素的危害还远远不止这些。易变老：对于只吃素食的人来说，因为缺乏脂肪的摄入，导致了脸上细胞缺乏足够的活力，所以皮肤缺乏弹性，老得更快。更怕冷：常说“身上肉多的人不怕冷”，因为有脂肪帮助抵御严寒。但是对于经常吃素的人来说，从食物中摄取脂肪的含量会大大减少，这样就会导致抗寒能力下降，产生畏寒的反应。易生病：经常吃素食，摄入的必要营养元素减少，势必会使人的免疫能力下降。这样，人体生病的几率远超正常人，整个人的精神状态也会相应变差。怀孕难：德国有个研究所曾经做过这样的实验：选取几十名育龄期女性分为两组，一组食用全素食，另外一组食用正常食物。检测六周以后，发现在吃素食的女性中，已经有78%的人出现了停止排卵的现象，并且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显的变化。因为吃素食的人群中，食物里面所含蛋白质、胆固醇过少，就会导致激素分泌失常，月经周期紊乱，严重的话甚至还会影响生育能力。吃素，到底为什么不好？很多吃素的人会存在极端想法，认为吃肉就是对身体不利，会造成各种身体隐患，从而拒绝一切肉类食物。但是吃素，真的有想象中那么好吗？素食，主要指的是以水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等植物食品为主的饮食习惯。人体在正常代谢过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水都是必需的物质。但是没有任何一种食物，可以提供人体所需的全部营养元素。与此同时，也有很多必要营养元素，是无法直接通过自身来合成的，必须从食物中摄入。再比如说，关系到是否会发生贫血的维生素B12。如果缺乏，就会造成恶心、食欲不振，精神不济，甚至严重贫血，造成血功能障碍。而维生素B12在植物性食物中几乎没有，如果长期全素食的话，很容易导致身体缺乏这些营养素。有人提出质疑，如果患有“三高”的话，医生都会建议要清淡饮食。所以很多人就会认为，“三高”患者就应该全吃素，鱼肉蛋等一口都不吃。其实，这是非常错误的想法。清淡饮食与吃素，两者之间是不能够完全划等号的。控制血压、血脂、血糖的饮食标准是少油、少盐、少糖。如果在烹饪素菜时放了大量油、盐，对预防三高并没有太大意义。因此，在食材上选择吃全素，无论是从营养学角度，还是从预防疾病的角度来说，都是非常不可取的。那么什么才是健康的饮食呢？最好的做法应该是均衡营养，换句话说，就是八个字总结“什么都吃、适可而止”。如果确实对肉类不感兴趣，也可以试试健康的吃素。多吃粗粮，粗粮里面有很多膳食纤维，既可以帮助补充身体的营养元素，同时也可以增加胃部的活力，促进血液循环；多吃富含铁、维生素的食物，铁元素与人体造血有极大的关联，喜欢吃素的人一定要及时摄入铁元素，来保持身体健康，比如说葡萄干、红枣、菠菜等等；注意均衡营养搭配，偶尔一段时间吃素调节口味可以，但是长期吃素是极度不可取的，食物的均衡营养搭配，才是对身体最好的保养。编辑：庞向鹏    发稿：吴艳 鲁燕

你以为减肥靠的是管住嘴、迈开腿吗？

你以为减肥靠的是管住嘴、迈开腿吗？NO，是毅力！！！是毅力让你管住嘴、迈开腿！道理我都懂啊！说句别的行吗？NO，道理你也未必懂！！！下面我们就聊一聊减肥应有的“姿势”～第一、调整你的心态，正确客观评估你的动力和实力，做好打持久战的准备，不要心血来潮随便立个flag就以为自己要减肥了，那样很快会被现实打脸而虎头蛇尾。第二、纠正思想误区，很多小姐姐or小哥哥常发问“减肥是不这个不能吃？那个吃了是不是会减肥？”其实健康减肥的真相是要均衡饮食，关键在于控制总能量的摄入！！！在控制总能量的前提下，优先选择自己想吃的东西，当然不要太任性，要均衡饮食哦～那你该问了我怎么知道自己每天需要的总能量是多少呢？告诉你个简单的方法：就是用你的体重×（25～30）大卡{因为一般体力活动每人每天的能量需求是25～30大卡每公斤体重}{举例：一个55kg体重的人每天需要能量：55×（25～30）=1375-1650大卡（1375最低值，1650最高值），减重期间你再把它乘以65%就好（因为人的基础代谢一般会占到总热量消耗的60%～70%），那按刚才的例子×65%就是893-1072kcal，这就是你全天需要的总能量，然后你把总热量当成兜里的钱，假设90大卡的热量=1块钱，按例子大约就是有11块钱（1000kcal左右），不同体力活动、不同体重的小伙伴请自行根据自己的体重估量有“多少钱”，已经迈入肥胖行列的小伙伴们以标准体重（身高-105）参算。第三、知道拥有的总钱数，然后去买全天的食物，买馒头约能买10个，买面包大概也就买2个，那想买什么就看你的选择了，但钱就限定在那里！这个道理跟控制总能量的前提下选择吃是一样一样滴！OK,知道了兜里有多少钱、而且还要均衡饮食，那该怎么选择食物呢？叮～送你一张食物的价目表（专业人士称为“食物交换份”的东西,交换份中的各类食物提供同等热卡的能量），也就是说1块钱=1个交换份=90kcal，可以等价交换使用。按例子你可以从下图中选择10-11份食物作为全天的饮食。还是对实物大小没概念吗，再给你一组图供参考！---（图片来源于天府临床营养微信公众号）中国美食如此之丰富，请原谅我不能一一列举，不过若你真有心，我就悄悄告诉你～借助度娘或者某食物库APP，你也可以估到万千种类食物的热量，不过请不要较那十卡八卡的真儿，大多还是会有误差，借用某专家的话说“精准的饮食摄入评估其难度不亚于四级手术！”第四、根据你“买到的”食物份数来安排一日三餐，能量比例可采用早、中、晚“3+4+3”模式或“5+3+2”模式。表：一日饮食举例第五、再告诉你个减热量不减数量的小秘密！同样一盒牛奶：脱脂、低脂、全脂，你选哪个？不说了，直接看图吧！（诸如此类的例子很多，有心人自己去发现吧！）那现在来总结一下，在减肥的道路上你需要做好以下六点：1.什么都可以吃，但要控制总热量！！！2.学看食物能量标签，能量（KJ)÷4.184=***大卡，帮你标记摄入的总热量！3.均衡饮食的前提下，优先吃自己最想吃的东西（心理上会有满足感），达到总能量后即使还有想吃的东西也要停嘴，可当做第二天的期待！4.调整三餐能量比例（早晨50%，午餐30%，晚餐20%）或提早晚餐进食时间（有研究推荐下午3：00之前，但请结合自身情况选择）！5.晚餐后至睡觉前尽量不再进食（特殊情况者除外）！6.规划整天时间（不给自己留吃东西的机会，同时还可以做更多事情）！好了，叨叨这么多，就是想让你不那么痛苦，还可以减掉肉肉，但永恒不变的一点就是任何健康的减肥不可能一蹴而就，唯有坚持，保持良好的生活习惯，坚持适当运动，才是真正的减肥王道。（哪吒及部分图片来源于网络）作者：芦建慧 主管营养师、注册营养师单位：内蒙古自治区人民医院 临床营养中心发稿：吴艳  鲁燕 

牛奶和羊奶哪家强？

众所周知，乳类及其制品是优质蛋白质的来源之一。乳类不仅能够满足初生幼崽生长发育的全部需要，也是健康人群及特殊人群（如婴幼儿、老年人、病人等）的理想食物。牛奶因其来源广、营养佳的特点成为最常见的乳类食品，而羊奶近年来作为一个新生奶源也逐渐走入国人的视线。牛奶和羊奶的区别在哪里，这个问题是很多人在选购时萌生的疑问。了解它们两者之间的区别，就容易做出选择了。1.来源与价格差异牛奶更易获得，可满足一般人群需要。牛奶产业发达，我国牛奶的加工工艺更为成熟。羊奶的来源较为稀缺，养殖方面也会受一定限制，且羊的产奶期比较短，一般都是每年的3月份到10月份，因此，羊奶的价格要比牛奶贵很多。2.味道差异味道方面，羊奶的膻味较重，而牛奶的味道更容易被接受。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分，如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，是造成羊奶特殊风味的主要原因。近年来，随着羊奶除膻技术的进步，羊奶香浓、纯正的特点被更好的保留了下来，接受的人群也逐渐扩大。3.营养成分的差异①蛋白差异羊奶与牛奶相比酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。由于酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，相比之下没有乳清蛋白容易消化吸收，因此含较多乳清蛋白的羊奶对于消化能力相对薄弱的人群更易消化吸收。牛奶的蛋白质总量高于羊奶，对于消化能力正常的人群，牛奶不失为一种增加优质蛋白的食物。②乳脂肪颗粒的差异与牛奶相比，羊奶中的脂肪颗粒个头更小，只有牛奶的1/3，且分布均匀，对于肠胃功能不好的人来说，更容易消化吸收。③维生素牛奶的维生素B2含量较高，而羊奶中维生素A和烟酸的含量较高。④钙磷比例差异牛奶的含钙量高于羊奶，牛奶是人体钙的最佳来源，且钙磷比例适当，更利于钙的吸收。注：《中国食物成分表》第2版综上所述，羊奶适合患有过敏症、胃肠疾病或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮，牛奶则适合大多数胃肠道消化功能正常的健康人群。从营养成分来看，羊奶和牛奶各有千秋，况且我们在超市里买到的生鲜乳，通常都是经过了标准化调配的，所以牛奶和羊奶的差别并不会很大。所以大家不宜盲目跟风，应根据自身情况、喜欢的口味选择最适合和的一种，当然也可以多种品尝，丰富饮食的多样性。说到这里，大家不难看出，不管是哪一种奶，都能为人体提供丰富的优质蛋白和钙，以及多种维生素和生物活性成分。所以喝什么奶不是最重要的，关键是要每天坚持喝奶才会对身体更好。《中国居民膳食指南2016》推荐成人每天应摄入相当于鲜奶 300 g的奶类及奶制品。那么，今天你喝的奶足够吗？参考资料1. 杨月欣.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社.20092. 中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社.2016（图片来源于网络）尚东阳内蒙古自治区人民医院 临床营养中心 营养师发稿：贾佳  王倩‍

吃对营养，告别青春痘

【摘要】青春痘让很多年轻人苦恼，营养不均衡是重要原因，尤其是一些关键营养素的缺乏；其次是生活习惯不好。关键词：营养素缺乏；生活习惯青春痘是很多青少年们公认的天敌，偶尔长了一两个不要紧，若是泛滥在在整个脸部，那就太苦恼了，有的年轻人甚至到了30岁脸上还留有疤痕，影响美观和生活。那么，青春痘是什么原因引起的哪，小编告诉大家，一是几种重要营养素缺乏；二是生活习惯不好。首先是维生素B2, 维生素B2缺乏会使人体新陈代谢减慢，酶和激素的合成能力下降，上皮组织受损，易得脂溢性皮炎，表现在面部就是粉刺、痤疮和青春痘。所以平时一定要注意平衡膳食，每天都要摄入足够的还有维生素B2食物，如奶类、蛋类、豆类和动物肝脏及绿叶蔬菜，年轻人绿色蔬菜吃的太少对皮肤健康是非常不利的。其次是维生素A，维生素A能促进皮肤上皮细胞的增加和更新，可调节皮肤汗腺的分泌，防止皮肤细胞硬化，是防止青春痘保持皮肤光滑细腻非常重要的一款营养素。含维生素A较多的食物是动物肝脏、奶类、蛋类的‘蛋黄’；黄绿色的蔬菜和水果有丰富的胡萝卜素，能够经过肝脏代谢转化成维生素A。防止青春痘一定要多吃绿色蔬菜（菠菜、油菜、西蓝花、小白菜、油麦菜、芹菜、韭菜、黄瓜）等等要，每天一斤的蔬菜量，最少一半是绿色蔬菜才能有效防止脸上起痘痘。再次是维生素C，维生素C是非常好的肝脏解毒助手，也是血液净化剂，缺了它血液就脏兮兮，面部当然就不干净易长痘痘了，而且维生素还是天然的美白护肤品，能让你的皮肤干净白皙，看上去青春靓丽。所以每天都要多吃含维生素C多的食物如蔬菜、水果、枣类及果干（如葡萄干杏干）类。年轻人不爱吃蔬菜，不爱吃水果、干果，尤其是爱长痘痘的男士们可得注意啦。还有就是缺乏维生素E，维生素E能保持细胞活力，加快新陈代谢，防止皮肤干燥老化，防止色斑沉着，防止痘痘留下疤痕。植物油、坚果、绿叶蔬菜是维生素E的良好来源，每天都要适当摄取，对消灭青春痘很有帮助的。另外缺锌、钙、镁都等这些矿物质也易长青春痘，平时要适当含这些营养素多的食物如含锌多的贝壳类像牡蛎、虾等;含钙多的奶类；含镁多的绿色蔬菜、坚果、粗粮等，常吃都有助预防和清除青春痘。最后告诉大家非常重要的几点：1.切莫吃油腻过大的和过咸的食物，吃清淡少盐的饮食。2.不要不喝粥，隔三差五喝点五谷杂粮粥是解决青春痘的好方法。3.不要就吃肉不吃菜，蔬菜有大量膳食纤维，可以通便排毒，肠毒多了会加重青春痘。4.一定要多喝白开水，水是最好的解毒剂，不要用饮料代替水，尤其是含糖饮料。5.每天大便最少一次，随时随地喝水，及时排泄不要憋尿。6.不可久坐不动（久坐乃健康大敌），一定要多运动加快代谢，促进排毒，运动是拥有好皮肤的捷径。7.不要熬夜，熬夜耗费肝血，伤害皮肤，充足睡眠是保养好皮肤的重要因素。8.不要长时间玩手机和电脑，对眼睛和面部皮肤非常不好。总之，告别青春痘只要保持好的饮食习惯和好的生活习惯，只要好好坚持一段时间，青春痘的苦恼是会解决的。好好的的生活习惯，时间久了，青参考文献：【1】杨月欣等，公共营养师基础知识，第2版，北京，中国劳动社会出版社，2012【2】 于康，《吃好每天三顿饭》，北京，化学工业出版社，2012.5撰稿：周桂珍发稿：贾佳  王倩

反式脂肪酸对健康的危害

【摘要】什么是反式脂肪酸，来源有哪些，对健康有哪些危害，如何避免，如何正确食用脂肪，作者谈了自己的看法。关键词：反式脂肪酸；加工食品；血管损伤对于反式脂肪酸，人们当中有些人可能略知一二，对其中的秘笈及与人体的关系还不是特别清楚,今天我们就好好认知一下。脂肪是人体的主要营养成分，不吃脂肪行不行呀，当然不行。当今社会人们对健康格外重视，对食物摄入的安全性有了很高的要求，食用更安全的油脂就显得格外的重要。反式脂肪酸长啥样？英文名:trans fatty acids~TFA，含有双键-C=C-的不饱和脂肪酸，常温下是液态，其双键的两个氢原子在同侧，呈U型，是顺式脂肪酸如液体状的植物油，溶点较低;而反式脂肪酸是植物油经过工业化加工，用高温高压加氢而形成的一种中间产物，它的-C=C-双键的两个氢原子位置发生了改变，变成了两侧对立的线形结构，呈现固态或半固态，溶点较高。也就是说反式脂肪酸是植物油氢化不完全的中间产物，全部氢化就不是反式脂肪酸了，而是无用、无价值的坚硬的饱和脂肪酸，只有部分氢化的植物油才有反式脂肪酸。现在食品加工所用的氢化植物油油、人造奶油或人造黄油中就属于部分氢化，含有反式脂肪酸，占总脂肪酸约的8%~70%。天然脂肪里也有，可含量极少。未加工的动物食物有少量反式脂肪酸，如乳及乳制品、反刍动物如牛脂肪、羊脂肪等，猪和家禽的脂肪也有少量反式脂肪酸，对健康影响较小。反式脂肪酸的另外一个来源就是高温油炸食品，尤其是反复使用的高温煎炸油。含反式脂肪酸的氢化植物油(人造奶油)由液态变成了固态，能稳定食品的性状，美化食品外观，增加香味，明亮色泽，手感摸上去也不怎么油腻，延长食品的货架期和保质期，因此被广泛应用于工业化食品加工。 过去 60、70年代，在工业化自动化水平较低，食品加工不发达的年代，食物只是简单的加工或烹饪就上了餐桌，人们大都吃的是天然食物，包括天然的脂肪，它们的反式脂肪酸含的很少，所以对健康的影响也不大。现在不同了，工业化加工的发达，使人们不知不觉食用了更多更方便快捷、琳琅满目、色泽诱人的加工食品，这些加工食品中不同程度的使用了反式脂肪酸。常见含反式脂肪酸的食品有:早餐麦片、各种奶茶;汉堡包、薯片、薯条、炸鸡块儿;蛋黄派、大部分饼干;方便面;油酥饼、麻花;巧克力、沙拉酱;奶油面包、奶油蛋糕;雪糕、冰淇淋;速溶咖啡及咖啡伴侣等等。近来医学营养研究表明，反式脂肪酸是一种坏的脂肪酸，它比含有饱和脂肪酸的固体天然油脂如动物的猪、牛、羊油和植物中的可可油、棕榈油、椰子油等对人体的危害程度要大的多。它不仅使人体血液中坏的胆固醇（LDL-C）升高，还会使好的胆固醇(HDL-C）降低，增加总甘油三脂TG的含量，这些都是心血管疾病的危险因素，而天然的饱和脂肪酸会使血液中胆固醇和低密度脂蛋白增高，但对高密度脂蛋白的影响不大。正因为反式脂肪酸会提高“坏”的低密度脂蛋白胆固醇的含量，降低了“好” 的高密度脂蛋白胆固醇的含量，所以使各种细胞膜、血管内外壁氧化损伤加重，动脉粥样硬化的危险性增加，也使冠状动脉性心脏病的发病风险大大增加。 反式脂肪酸对能量代谢以及脂肪及必需脂肪酸的代谢产生不利的影响，干挠脂肪的正常代谢，大大增加了肥胖的机率。并会改变脂肪细胞的大小、数量和脂肪酸的组成，使这些脂肪更多的集存在部臀部、背部和腹部等处，引起上身肥胖。反式脂肪酸比天然饱和脂肪酸更糟糕的是，用含有反式脂肪酸的食物喂养猴子引起腹部肥胖并改变了胰岛素敏感性，增加患糖尿病的机率，同样人吃多了含有脂肪酸的食物会使人体在餐后产生比正常值更多的胰岛素，久而久之导致高血脂、腹性肥胖，进而引起胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗使你减掉腹部的脂肪变成异常困难，要不好多中年中央性肥胖患者减肥如此困难,真要考虑考虑你的饮食中是否摄入了太多的油脂及反式脂肪酸。为了避开以上患病风险，要合理进食脂肪，不吃用氢化植物油(人造奶油)加工的前面所说的各类加工食物，少吃或不吃各类油炸食品及方便快餐面点食品，购买成品食品时一定要看包装，标签上有氢化、起酥、油炸等标识的就尽量不买不吃。如果情况特殊只有这些食物，食用后我们也要学会及时降毒解毒，多吃粗粮杂豆薯类、蔬菜、水果、菌藻类、大豆坚果类也能抵抗抵消反式脂肪酸对人体的伤害。优质蛋白质、维生素C、维生素B、维生素E、胡萝卜素及钙、镁，锌、铬，硒、膳食纤维等也可以降减反式脂肪酸的危害。当然了最好的远离反式脂肪酸的办法就是少吃加工食品，自己回家动手做饭，学多些营养知识，多了解下中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔，合理膳食均衡营养，长期坚持就能大大收获健康。参考文献【1】范志红，让家人吃出健康，北京，后浪出版公司，2013【2】布鲁斯.米勒，控制并逆转前驱糖尿病的七把钥匙，九州出版社，2017撰稿：周桂珍