一种味道叫 “柳蒿（芽）汤”

故乡人有诗赞云南屯牛排豪情酒，柳蒿汤浓奶茶香巴彦托海再聚首，浓情热意是故乡达斡尔人奉之为“达斡尔族菜”。呼伦贝尔草原的地方风味，目前除了内蒙古，在黑、吉、辽东三省也广受青睐。菊科蒿属植物，香味独特浓郁、味苦，营养丰富。入蒙药，具有清热、解毒、消炎、平抑肝火、聪耳明目等功效。现代研究表明，柳蒿芽富含芳香油、黄酮类及多糖类化合物，具有提高免疫、抗氧化、抗菌、抗衰老、预防心血管疾病和防癌等作用。内蒙古、东三省、云南等地开始有大规模人工种植，成为农民发家致富的“特种蔬菜”。老学生 于2019全民营养周5月14日星期二晚发稿：贾佳  王倩

2017年呼和浩特市及周边旗县区市民健康状态随机抽样调查简报

本文针对由“呼和浩特市美年大健康体检有限公司”提供的，2017年呼和浩特市及周边旗县地区96305人的匿名体检报告数据进行分析，因体检人居住地较为分散，年龄为18周岁以上，认为该数据为呼和浩特市及周边旗县区市民的随机抽样调查，调查内容为超重（BMI值24-27.9）、肥胖（BMI值28及以上）、高血压、脂肪肝、血甘油三酯升高的体检结果，数据调查结果如下。肥胖心脑血管疾病、脂肪肝、糖尿病、痛风的重要诱因，也会影响内分泌功能，增加关节损伤风险。呼和浩特市区及周边脂肪肝的检出率为26.4%，平均每4个人就有1个人患有脂肪肝。脂肪肝若不加以控制，可发展为肝炎、肝硬化等病症，根据其发展程度，可引起食欲不振、消化不良、易疲乏、贫血、骨质疏松、免疫降低、皮肤炎症、黏膜出血、腹腔积液、身体水肿，甚至危及生命。根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2015）》数据显示，中国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%。本次数据分析显示，呼和浩特市区及周边地区18岁及以上成年人超重率为18.8%，低于全国平均水平，肥胖率为17.1%高于全国平均水平。推行全民健身，普及营养膳食，控制居民体重，改善居民体质，尤为重要。撰  稿：孔 祥 煜发  稿：贾 佳  王 倩

少点盐

一、盐的成分食盐是食物烹饪或加工食品的主要调味品。食盐是由钠和氯组成。“钠”是人体必需的常量元素之一。目前，自然界尚未发现纯钠的存在，所以食盐是人体获得钠的主要来源。钠在人体内有参与水代谢，调节酸碱平衡，维持正常血压和增强神经肌肉的兴奋性等作用。当出现呕吐、腹泻、大量出汗、肾功能衰竭、大面积烧伤、食用某些利尿剂等时，会大量丢失钠，出现疲倦、眩晕、呕吐、血压下降、心血管疾病、甚至休克等症状。而盐摄入过多，人体摄入的钠就会过量，而长期过量的钠是引起水肿、高血压、视网膜病变、肿瘤等的重要因素。二、多了少了都不可以，到底要吃多少？根据中国居民膳食指南不同人群（轻体力活动水平）食盐摄入量推荐：三、除了食盐中含钠，还有哪些食物中还含有钠呢？多少食物里含有1g盐？1.钠普遍存在于各种食物中，人体钠主要来源于食盐。2.错！大错特错！敲黑板喽！‍以下为大家列举常见食物中，钠含量食物表（/100g食物）:四、如何做到控盐限量呢？减盐7招：1.学习量化。使用限盐勺罐，逐渐减少用量。6g盐2g盐2.替代法。烹调时多用醋、花椒、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料。3.适量肉类。肉类烹调时用盐较多，建议成人每天平均摄入水产类40-75g，畜禽肉类40-75g。100g肉4.烹饪方法多样。多采用蒸、煮等烹调方式，享受食物的天然味道，同时要少用酱料调味品。5.食物标签。按照我国的食品标签法，食品标签上需要标示每100g食物中的能量以及各种营养素的含量，并标示其占全天营养素参考值的百分比（NRV%）。一般而言，超过钠30% NRV（营养素参考数值）的食品需要注意少购少吃。温馨提示：注意计量单位哦。6.选择水果、蔬菜、坚果时最好选用新鲜、无加工。7.少吃零食。零食多为高盐食物。（以上图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）参考资料1.中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社.20162.杨月欣.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社.2002作者简介韩海峰：中共党员、硕士研究生；内蒙古自治区人民医院，临床营养中心，营养师；内蒙古营养学会，理事。

早晨起床应该喝一杯淡盐水吗？喝饮料相当于喝水吗？长期饮用纯净水会导致矿物质缺乏吗？

误区1：“晨起饮用淡盐水”晨起饮水的目的是补充前一夜丢失的水份，并稀释血液。研究和实践表明，白开水是承担这一任务的最佳选择。任何含盐、糖、油或兼而有之的饮品，不论浓度高低，都不能起到白开水的功效。相反，可能造成血液的进一步“浓缩”。在正常生理情况下，人体对盐的需要量很小，仅为每日2克～3克，自然饮食完全可以满足。如果没有大量出汗或其他特殊需要，没有必要饮用淡盐水，特别是没有必要养成“饮用淡盐水”的习惯。有时为了口腔消毒或缓解咽喉肿痛，用淡盐水漱口是一种有效的方法，但这与饮用淡盐水不是一回事。不论健康人、高血压病人或伴有高血压的其他疾病患者（如糖尿病等），增加盐的摄入量都可能增高血压。对健康人，增高的结果可能还不至于造成血压“出界”，但对高血压患者，则可能是“雪上加霜”，导致病情波动。另外，对所有人而言，晨起是一天中血压最高、血黏稠度最高的时候。对心脏病患者来说，清晨是病情波动的最危险时期。因此，任何促使血压增高的因素，如饮用淡盐水等，都应避免。这对高血压患者尤应注意。误区2：“用饮料代替水”很多人将饮料与饮用水划等号，在他们看来，喝饮料就“等于”喝水，甚至“优于”喝水。其实，饮料和水完全不在一个健康层面上。首先，很多饮料含有较高的糖份，餐前饮用，可能抑制食欲，减少食量。大量饮用后还会增加胃肠道负担，甚至引发消化功能紊乱，并由此影响营养素的摄取和利用。有研究表明，儿童大量饮用饮料可导致营养不良。其次，很多饮料添加香精、色素和防腐剂，大量饮用于人体不利。有研究提示，大量饮用饮料，可对儿童大脑发育产生影响，也可能是儿童多动症的病因。还有，长期饮用含咖啡因的碳酸性饮料，还可能造成热量摄入过多，刺激血脂上升，在部分人，可能导致心率加快，增加心血管负担。咖啡因作为一种利尿剂，过量饮用会导致排尿过多。另外，对儿童来说，碳酸性饮料会破坏牙齿外层的珐琅质，容易引发龋齿。因此，各类饮料不宜大量饮用，更不能用饮料代替水。误区3：不敢饮用“纯净水”纯净水有利有弊。纯净水的优点是最大限度地去除了原水中的细菌、病毒、重金属、有机污染物，这是常规自来水处理工艺所无法实现的。纯净水的最大缺点——也是很多人对其顾虑的产生原因，是清除了钙、镁、氟、碘、硒等人体所必需的常量元素和微量元素。因为纯净水不含常量和微量元素，因此，有人担心，长期饮用纯净水，会导致矿物质缺乏。让我们从理论和研究两个角度看看。首先，从理论角度看：水对于人体的主要作用是作为多种物质的溶剂和载体，即起到所谓“介质作用”。水也可为人体提供矿物质，但其剂量较少。如果单从摄取营养素的角度来看，食物才是获取营养素的主渠道。只要保持平衡合理的膳食，同时饮用安全卫生的水，就不会出现营养缺乏的问题。其次，从研究和调查层面看，虽然很久以来，对纯净水一直存在种种怀疑，但至今没有获得令人信服的流行病学调查资料和动物实验结果来证实这种怀疑。换言之，至今没有任何证据表明长期饮用纯净水会导致矿物质缺乏。因此，在平衡膳食的基础上饮用纯净水是可行的。当然，如果能做到纯净水和矿泉水交替饮用，则安全性更高。编辑：师磊本文摘自 于康  吃好每天三顿饭 （图片来自网络）

春季饮食

 在春季，地球的北半球开始倾向太阳，受到越来越多的太阳光直射，因而气温开始升高。随着冰雪消融，河流水位上涨。春季植物开始发芽生长，许多鲜花开放。冬眠的动物苏醒，许多以卵过冬的动物孵化，鸟类开始迁徙，离开越冬地向繁殖地进发。许多动物在这段时间里发情，因此中国也将春季称为“万物复苏”的季节。春季气温和生物界的变化对人的心理和生理也有影响。那么，从饮食的角度如何应对这些变化呢？不同的人群也需要不同的饮食应对方案，下面就一起详细地了解一下。第一大人群：中青年的饮食注意事项首先，饮食要营养均衡，食物多样。其次，饮食要清淡，在动物食品上，应少吃肥肉、油炸、油煎等高脂肪食物，炒菜少放油。从饮食科学的观点来看，春季强调蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质要保持相对比例，防止饮食过量、暴饮暴食，避免引起肝功能障碍和胆汁分泌异常。如畜禽类、水产品类、蛋类、奶类、豆制品类，都是优质蛋白质的良好来源。畜禽类与水产品类食物每日2-3两，1袋奶，1颗蛋，经常吃些豆制品；谷类食物含有丰富的碳水化合物，是人体最经济的能量来源，主食建议粗细搭配，与精制米面相比，全谷物和杂豆可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，因此，每天宜摄入一定量的全谷物和杂豆类及薯类食物。多食蔬菜：保证在一餐食物中，蔬菜量一半以上，膳食讲究荤素搭配，做到餐餐有蔬菜，那么，蔬菜要如何选择呢？一重鲜，新鲜的应季蔬菜，颜色新鲜；二选色，根据颜色深浅分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜汁深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，富含β胡萝卜素，建议深色蔬菜占蔬菜总摄入量的一半以上；三多品，挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少5种以上。水果摄入：挑选当季时令新鲜水果，每日拳头大小的水果即可。平时要多喝水，中国居民膳食指南2016推荐，成人每日饮水量：1500-1700ml。运动：中国居民膳食指南2016推荐，主动性运动，每天快步走6000步。每周至少150min中等强度运动，如轻松骑自行车，休闲羽毛球，网球双打等。第二大人群：特殊人群老年人的饮食注意事项与青年和中年时期相比，老年人身体功能可出现不同程度的衰退，咀嚼消化能力下降，激素水平异常，肌肉萎缩，嗅觉、味觉等感官反应迟钝，这些变化都会营养老年人食物摄入，消化吸收等，使营养不良，贫血、骨质疏松、体重异常和肌肉衰减等问题更为突出。老年人饮食误区：（1）完全拒绝吃肉和海鲜，（2）排斥喝奶和吃鸡蛋，（3）重口味的烹饪习惯，（4）饮食内容单一、多样化难以保证，（5）盲目地相信保健品。老年人膳食除了中青年饮食的基本要求外，还要保证食物细、软、烂，将食物切小切碎，延长烹调时间；肉类食物可切成肉丝或肉片后烹饪，也可剁成肉糜制成肉丸食用等。坚果、杂粮等坚硬食物碾碎成粉末或细小颗粒食用。多采用炖煮蒸烩等烹调方式，少量多餐。注意增加优质蛋白质类食物摄入，吃足量的肉，天天喝奶，每天都吃大豆及豆制品。积极户外活动，延缓肌肉衰减对维持老年人活动能力和健康状况极为重要。最有效的办法是吃动结合，运动：有氧结合抗阻力运动。有氧运动：快走、慢跑等；抗阻运动：举哑铃、俯卧撑、下蹲起立、举矿泉水瓶等。中国老年人膳食指南2016推荐，从降低营养不良风险和降低死亡风险的角度考虑，一般老年人的BMI应不低于20kg/m2。足量饮水：主动少量多次饮水，温热白开水最佳，1500-1700ml。第三大人群：特殊人群儿童的饮食注意事项首先，培养儿童规律进食，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯。每天饮奶，300-400ml，多吃含钙食物  这一时期是幼儿生长发育的快速期。足量饮水800-1400ml，白开水为主，不喝或少喝含糖饮料正确选择零食，选择新鲜、天然、易消化的食物，奶制品、水果、蔬菜类，坚果和豆类食物。少吃油炸和膨化食品。多吃新鲜果蔬如菠菜、西红柿、黄瓜、西蓝花、苹果、梨、香蕉等。经常户外活动，保障健康生长。中国儿童膳食指南2016推荐，儿童每天至少进行60min的体育活动。儿童要多参与户外活动，以强化钙的吸收，因为阳光中有协助儿童机体内维生素D的形成，这样对钙吸收更有利。同样，可以多吃一些富含维生素D的食物，如蛋类、奶类、动物肝脏、海类产品等。马翠翠，内蒙古自治区人民医院临床营养中心 主治医师，中国营养学会会员，中国医师协会营养专业委员会委员，营养膳食标准化委员会委员。

怎样搭配出营养良好的日常饮食

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