你吃过“面条鱼”吗？

说到鱼，大家都不陌生，这是一道每逢佳节家家户户都必备的美食，寓意着“年年有余”。其做法也是多种多样，比如水煮鱼、红烧鱼、烤鱼以及生鱼片等。不同的烹饪手段做出来的味道也是大不相同，想想都叫人直流口水！那么在制作的过程中，你是否注意过你买的鱼有没有什么异常？正常来说，在解剖鱼时鱼肚子里只有内脏，但是感染了寄生虫的鱼，肚子里却有像面条一样的舌状绦虫，俗称“面条虫”。鱼是如何感染“面条虫”的呢？舌状绦虫的裂头蚴呈白色的长带状，成虫寄生于水鸟，它的虫卵随终寄主鸥鸟的粪便一同排到水里，在水里孵出钩球蚴，钩球蚴在水中自由游泳，被一种细镖水蚤吞食后，在其体内发育为原尾蚴。鱼吞食了感染有原尾蚴的细镖水蚤后，原尾蚴穿过鱼的肠壁到达体腔，发育为裂头蚴。其通常寄生于鲫、鲤、鲢、鳙等鱼的体腔。 绦虫生活史那么你是不是会产生一些疑问：² 感染了“面条虫”的鱼还能吃吗？答案是：能吃！寄生虫并不可怕，可怕的是食用不干净的食物，俗话说“病从口入”，只要处理好食物，就能防止寄生虫的感染。² 如何防止被寄生虫感染呢？首先，生熟的厨具要分开，避免交叉感染； 除此之外，最重要的一点是将鱼的内脏、鱼鳞及寄生虫清除后要经过高温烹煮！才能有效地杀死寄生虫。有些朋友热衷于吃生鱼片，一旦食用了被寄生虫污染的生鱼片就很容易被感染。 ² 怎样避免挑选到感染“面条虫”的鱼呢？被寄生的鱼肚子很大，体腔充满幼虫，其虫体与鱼的内脏紧密交错，导致鱼内脏萎缩，致使鱼体瘦弱。因此应避免挑选鱼体瘦弱，鱼腹部异样膨大，用手轻压有坚硬感的鱼。看到这里相信大家以后在买鱼，做鱼时会格外注意了吧！ 本文图片均来自网络 撰稿：于秀丽审稿：闫鑫磊编辑：李敏校对：阿丽玛

剩饭菜放冰箱就一定安全吗？小心李斯特菌！

日常生活中，人们总是会将吃不完的剩饭菜、水果蔬菜等放进冰箱，通过这种方式对食物进行保鲜，避免浪费。但事实上，冰箱较低的温度虽然可以抑制大多数微生物的生长繁殖，却并不能彻底消灭微生物；其中仍然存在许多致病性微生物。李斯特菌就是其中最广泛也是危害最为严重的一种。什么是李斯特菌？李斯特菌是一种较为常见的食源性致病菌，与大肠杆菌类似，在自然环境中分布非常广泛，会污染海鲜、肉制品等食物，引起食源性疾病。我国食品中病原微生物监测数据显示，在各地区不同种类的食品中，均有不同程度的李斯特菌污染。李斯特菌的生命力比其他细菌更强，不会受到生长环境的限制,不仅耐酸碱、耐干燥，更耐冷；在4~45℃皆可生长繁殖，被称为“冰箱杀手”。为什么会感染李斯特菌？   大多数人感染李斯特菌的主要原因是食用了被该菌感染的食物。我们日常所见的很多食物都容易被李斯特菌感染，比如在冰箱中存放时间过长的熟肉制品、烟熏的海产品、未经高温杀菌的乳制品、生食瓜果蔬菜等。感染李斯特菌会有什么症状？李斯特菌感染早期与流感非常类似。身体健康的人感染李斯特菌后，通常不会有明显症状，或只表现出轻微的发热、腹泻等症状。免疫力较弱的人感染后可能呼吸急促、呕吐、抽搐、昏迷，严重者还会伴随脑膜炎、败血症等并发症，甚至引起孕妇流产及新生儿感染等。如何才能避免感染李斯特菌呢？冰箱不是食物“保险箱”，很多人从冰箱取出食物后，不经加热直接食用，就很容易感染李斯特菌。高温环境是李斯特菌的死穴，通常将食物加热到72℃以上，保持5~20分钟就能将其灭活。此外，要预防李斯特菌感染，还要注意保持冰箱内部卫生，定期清洁冰箱；未煮过的肉类要与蔬菜及煮熟的食物分开存放，防止交叉感染，减少李斯特菌的大量繁殖；不要食用未经高温消毒的生乳或乳制品，瓜果蔬菜要清洗干净食用；最后,一定要养成良好的饮食习惯，注意饮食卫生，才能有效避免李斯特菌的感染。日常生活中如果因为食用了某些食物而出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应及时就医，以免延误病情，威胁生命。

吃火锅涮肉还会感染弓形虫？

涮火锅，是现代人极其青睐的美食，更是不少吃货们的最爱。话说没有什么是一顿火锅解决不了的，不行那就就两顿。前不久，有报道一酷爱吃火锅的杭州女子突然视力骤降，看东西越来越模糊。经检查，医生判定她可能吃火锅时，吃了没煮熟的肉感染了弓形虫，导致视力下降。惊呼，为什么涮肉没熟透还能感染弓形虫？险些失明。我们先一起来了解一下弓形虫。弓形虫是一种食源性人畜共患寄生虫，几乎可以感染所有温血动物，比如人类、猪、牛、羊、猫、狗、鸟类等。弓形虫可以侵害全身组织器官，感染弓形虫会导致神智异常，视力下降等；孕妇感染还会导致流产、胎儿畸形，应当引起大家的重视！人类是如何感染弓形虫的呢？1、人类食用了未经煮熟或生的感染弓形虫的肉类；2、食用或者饮用被感染弓形虫的猫的粪便污染的水、食物等；3、血液传播、器官移植（非常罕见）；4、母乳喂养（母体感染弓形虫传给胎儿）；5、食用了未经巴氏灭菌的生乳品。其实对于人来说，弓形虫主要通过“进食未煮熟的或生的感染弓形虫的肉类”感染人，也就是说，只要注意卫生，尤其是饮食卫生，是不会被感染的。肉类又是如何感染弓形虫的呢？猫及猫科动物是弓形虫的唯一终末宿主，弓形虫只能在终末宿主体内形成具有传染性的卵囊，再通过粪便排放到环境中，其他动物主要通过摄入被卵囊污染的食物和水，从而感染弓形虫。其中猪、牛、羊等动物易感染，并且感染情况呈现逐年增加的趋势。 猪、牛、羊肉可以说是我们餐餐必不可少的食材，那我们在选购、烹饪肉类的时候该如何正确防范弓形虫的感染呢？    提示消费者要选购通过食品检疫检验合格的正规肉类，尽量避免购买未经过检疫合格的农家肉；切勿生食肉类；肉要保证煮熟，通过高温可以杀死肉里的寄生虫；生熟食要分开处理。另外，蔬果要削皮或彻底清洗之后再食用；不要食用未经处理的生水或未灭菌的乳制品； 接触花草树木或土壤时尽量戴手套；饭前便后勤洗手；少接触流浪猫狗。健康饮食，注意卫生，弓形虫也没有那么可怕哦~撰稿：高佳露（内蒙古农业大学）审稿：闫鑫磊编辑：李敏校对：阿丽玛

明明白白着色剂

内蒙古医科大学附属医院临床营养科 樊华审稿人：林靖金樱子棕、橡子壳棕，听起来像不像染发剂颜色？然而并不是，它是着色剂，着色剂听起来大家似乎很陌生，说色素是不是就熟悉多了？没错，着色剂=色素，着色剂是食品添加剂的一种，其实大多数食品在加工过程中都会加入各种各样的食品添加剂包括着色剂，相信绝大部分朋友很少甚至从来都没有认真看过食品的配料表，这也是今天为什么要介绍着色剂的原因，因为在你不认识它们的情况下可能已经把它们吃了。你爱喝的酸奶、饮料、爱吃的面包、蛋糕、小孩子爱吃的糖果、巧克力等等几乎所有的食品中都能见到着色剂的身影。我翻阅了文献将目前可用于食品的着色剂从国家食品添加剂使用标准中全部摘出来了，数量竟高达六十余种。五颜六色的着色剂有天然色素和人工色素之分，比如辣椒红、姜黄素就是从辣椒和姜中分离出的色素，柠檬黄、苋菜红、亮蓝等就是人工合成的色素。而且天然色素中有来自植物的也有来自动物的，比如辣椒红素、姜黄素同属于植物色素，另有类似于红曲红是将紫红曲霉接种在稻米上经发酵制成的红区色素属于动物色素。  既然着色剂种类如此多，用于食品的范围也很广，那么这些着色剂在食品中起什么作用？答案是为了好看，我们吃东西讲究色香味俱全，着色剂的加入就是为了赋予食物色泽，让食物看起来更有食欲。看着这些既熟悉又陌生的着色剂名称，你一定会想，这些东西加入食品中安全吗？其实在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对每一种食品添加剂包括着色剂的用量都做了明确的规定，并对食品添加剂的使用做了如下要求： 1. 不应对人体产生任何健康危害；2. 不应掩盖食品的腐败变质；3. 不应掩盖食品加工过程中的质量缺陷或以参杂、参假、伪造为目的使用食品添加剂；4. 不应降低食品本身的营养价值；5. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。如果在配料表里面看到了表格里写的物质，那么就身份明确－－是为了改善颜色而添加的着色剂没错啦。但是，着色剂的使用也仅限于表格里的这些，如果想买的商品添加了表格以外的着色剂，那就建议不要选购！另外，添加的着色剂使用范围若超出了表格中的规定，也不建议选购。所以这个总结表其实是个工具表，强烈建议点赞收藏，购物的时候要学会仔细查看配料表哦~ 参考文献[1] 孙长颢. 营养与食品卫生学 [M]. 北京:人民卫生出版社，2017.[2] GB2760—2014. 食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S]. 

带你认识奶粉事件背后的克罗诺杆菌属 ---婴幼儿食品安全

  近日，有关“立即暂停食用雅某相关婴幼儿产品”的新闻冲上热搜，这让不少宝爸宝妈开始不安，雅某产品怎么了？自家宝宝的奶粉安全吗？  事件真相：2月18日，美国食品和药品监督管理局（FDA）宣布关于“四名婴儿感染克罗诺杆菌和沙门氏菌”的投诉调查，四名婴儿均食用了雅某在密歇根州斯特吉斯工厂生产的奶粉，摄事奶粉已主动召回，庆幸的是，经海关总署核查，上述产品没有通过一般贸易输华。  沙门氏菌大家比较熟悉，那克罗诺杆菌又是什么呢？  克罗诺杆菌属曾用名阪崎肠杆菌，是一种在天然环境中都会存在的细菌，它可以在干燥的环境下存活，因此奶粉中也可能存在。成年人感染克罗诺杆菌不会生重病，一般就是腹泻、尿路感染，但是对婴儿却是致命的。 2个月以内的婴儿，尤其是早产、体重不足2.5公斤和免疫力较弱的婴儿感染风险是最高的，因为婴儿胃酸pH值比成人高，克罗诺杆菌属在婴儿肠道内可以存活，引起坏死性小肠结肠炎和菌血症等病症；同时，因为婴儿血脑屏障未发育完全，该菌又可进一步进入脑部引发新生儿脑膜炎。  我国现行食品安全国家标准对克罗诺杆菌属的限量控制是针对特殊医学用途婴儿配方食品和供0～6月龄婴儿食用的配方食品，分别是GB 25596-2010《食品安全国家标准特殊医学用途婴儿配方食品通则》和GB 10765-2010《食品安全国家标准婴儿配方食品》，限量规定均为n（同一批次产品应采集的样品件数）=3，m（微生物指标可接受水平的限量值）=0（/100g），c（最大可允许超出m值的样品数）=0。  如何预防克罗诺杆菌属污染？  除了配方奶粉企业工厂车间的工作环境会导致克罗诺杆菌属污染，婴幼儿配方奶粉在冲调时易被周围环境、不卫生器具和双手等污染，而冲调好的奶粉作为营养丰富的培养基，细菌会在室温下快速增殖，所以喂养卫生也很重要：1. 在冲配奶粉前，奶瓶、勺子应清洗干净并经煮沸或蒸汽消毒，冲调人员应清洁双手，取完奶粉后尽快密封好奶粉罐；2. 建议使用70度以上的水冲调奶粉，可以有效杀灭克罗诺杆菌属，70度以下的水冲调奶粉克罗诺杆菌属多数依然可以存活。（Tips：70度以上的水冲调奶粉会使蛋白质变性，溶解度降低，但不会影响蛋白质的吸收）3. 冲调后不要放置过长时间，应在2小时内尽快喂哺，预先冲调的奶粉冲调后应快速冷却且存放在不超过5℃的冰箱内，并在冲调后24小时内饮用，喂哺前重新加热。4. 除了奶粉，其他任何可能被婴幼儿接触到的食物和物品，都应该保证洁净。本文图片均来源于网络，如有侵权请联系我们撰稿：王欢审稿：郭瑞芳编辑：李敏校对：学会抗疫工作组

金箔食品，不能吃还违法

近年来，餐饮界刮起一阵“穿金戴银”之法。网红食品金箔蛋糕、金箔冰淇淋、金箔牛排等被消费者吹捧。这等“镀金”食品不仅价格高昂，不少商家还宣称其具有保健功能、治疗功效。事实真是如此吗？NO！2022年1月29日市场监管总局、国家卫生健康委、海关总署联合印发《关于依法查处生产经营含金银箔粉食品违法行为的通知》（国市监食生发〔2022〕18号），要求严厉打击生产经营含金银箔粉食品、虚假宣传金银箔粉可食用、进口含金银箔粉食品等违法违规行为。金（银）箔的危害有哪些？1.金（银）箔不是食品添加剂。如在食品中添加食品添加剂以外的化学物质可能危害人体健康，食品安全法明确禁止的行为。2.食品中添加金银箔粉无保健、治疗等功效。金、银并非人体所需矿物质，摄入人体也不会吸收，如果摄入过多含金银的食品，有可能导致金、银中毒，表现为恶心呕吐、腹痛、皮肤瘙痒、呼吸困难、脏器损伤等症状。若出现上述情况应及时就医，否则将危及生命。倡导科学理性消费，抵制奢靡享乐不正之风。本文图片均来源于网络，如有侵权请联系我们撰稿：韩海峰审稿：郭瑞芳编辑：李敏