内蒙古医科大学附属医院临床营养科 樊华
审稿人：林靖
金樱子棕、橡子壳棕，听起来像不像染发剂颜色？然而并不是，它是着色剂，着色剂听起来大家似乎很陌生，说色素是不是就熟悉多了？没错，着色剂=色素，着色剂是食品添加剂的一种，其实大多数食品在加工过程中都会加入各种各样的食品添加剂包括着色剂，相信绝大部分朋友很少甚至从来都没有认真看过食品的配料表，这也是今天为什么要介绍着色剂的原因，因为在你不认识它们的情况下可能已经把它们吃了。
你爱喝的酸奶、饮料、爱吃的面包、蛋糕、小孩子爱吃的糖果、巧克力等等几乎所有的食品中都能见到着色剂的身影。我翻阅了文献将目前可用于食品的着色剂从国家食品添加剂使用标准中全部摘出来了，数量竟高达六十余种。
五颜六色的着色剂有天然色素和人工色素之分，比如辣椒红、姜黄素就是从辣椒和姜中分离出的色素，柠檬黄、苋菜红、亮蓝等就是人工合成的色素。而且天然色素中有来自植物的也有来自动物的，比如辣椒红素、姜黄素同属于植物色素，另有类似于红曲红是将紫红曲霉接种在稻米上经发酵制成的红区色素属于动物色素。
既然着色剂种类如此多，用于食品的范围也很广，那么这些着色剂在食品中起什么作用？答案是为了好看，我们吃东西讲究色香味俱全，着色剂的加入就是为了赋予食物色泽，让食物看起来更有食欲。
看着这些既熟悉又陌生的着色剂名称，你一定会想，这些东西加入食品中安全吗？其实在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中对每一种食品添加剂包括着色剂的用量都做了明确的规定，并对食品添加剂的使用做了如下要求：
1. 不应对人体产生任何健康危害；
2. 不应掩盖食品的腐败变质；
3. 不应掩盖食品加工过程中的质量缺陷或以参杂、参假、伪造为目的使用食品添加剂；
4. 不应降低食品本身的营养价值；
5. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
如果在配料表里面看到了表格里写的物质，那么就身份明确－－是为了改善颜色而添加的着色剂没错啦。
但是，着色剂的使用也仅限于表格里的这些，如果想买的商品添加了表格以外的着色剂，那就建议不要选购！另外，添加的着色剂使用范围若超出了表格中的规定，也不建议选购。
所以这个总结表其实是个工具表，强烈建议点赞收藏，购物的时候要学会仔细查看配料表哦~
参考文献
[1] 孙长颢. 营养与食品卫生学 [M]. 北京:人民卫生出版社，2017.
[2] GB2760—2014. 食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].
