蔬菜中富含人体所需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物，是人类日常饮食不可或缺的食物类型。中国居民平衡膳食宝塔推荐，成人每日蔬菜摄入量应在300~500克，其中，绿叶蔬菜摄入量应占蔬菜总量的50%以上。
蔬菜虽有营养，但烹饪方式不当极易造成营养损失。如何烹饪能最大程度保持蔬菜的营养价值，我来教你几个小秘诀。
秘诀一※能生吃的蔬菜尽量生吃
我们知道，维生素C是蔬菜中重要的营养物质，但是维生素C热稳定性差，加工烹调时容易被破坏。诸如黄瓜、西红柿等可生食蔬菜，生食可最大程度保留其营养价值。
温度太高，我的维生素C会原地氧化，就是任性！
秘诀二※不要过度择菜和洗菜
择菜时不宜丢弃外部叶片或过度削皮， 因为蔬菜外部绿色叶片的营养价值高于中心的黄白色叶片， 靠皮的外层部分营养素浓度高于中心部分。
洗菜时正确的方法是流水冲洗、 先洗后切, 不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
流水冲洗，营养损失更少哦！
秘诀三※急火快炒，开汤下菜
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒, 不仅可以减少维生素的损失, 还可以促进胡萝卜素的吸收。炒蔬菜的维生素 C保存率在45%～94%之间。
适合凉拌生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃, 在沸水中焯1～2 min 后再拌。焯水时间不宜过长，以免降低维生素和矿物质的损失。
急火快炒，营养又美味
秘诀四※做好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用, 连汤带菜吃; 现做现吃, 避免反复加热, 这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失, 还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
掌握好蔬菜烹饪的秘诀，就能吃到更加营养美味的菜肴啦。合理膳食，我们一起走向健康生活。
