我以后再也不敢只吃素了。”这是刚出院的胡女士对家人说的话。胡女士多年来身体一直都不错，也没有什么疾病。6年前，胡女士的身边出现了一批“素食主义者”，耳濡目染之下，胡女士也逐渐被带动了起来。一开始，胡女士无任何异状。可没想到，从第三年开始，便频频出现浑身乏力、头晕目眩，精神头也大不如以前。去医科大学附属医院就诊，医生为胡女士验血常规后发现，她的血红蛋白仅为52g/L。而成年女性的血红蛋白小于110g/L就诊断为贫血，也就是说，胡女士已经达到了严重贫血的地步。而其原因就在于长期吃素。
事实上，由于长期吃素而造成的身体疾病有很多病例。有位李奶奶，由于长期的素食，最终导致胆囊出现大量结石。经常吃素为什么会患上胆结石呢？正常情况下，人体的胆囊会规律性进行收缩。而吃素的时候，胆囊不会像吃荤时那样收缩剧烈。久而久之，容易导致胆囊胆汁淤积，极易形成结石。
国外有很多的素食主义者，他们或许是出于保护动物而不愿意吃肉，或许是为保持自身的身体健康与较好的身材而拒绝肉食。Mikkonen一直是一个严格的素食主义者，任何奶制品和鸡蛋都不会纳入她的考虑，这样坚持了15年的吃素生活。但是从去年2月份开始，她开始觉得不适。脸上出现了疹子，得了流感经久不愈，指甲也容易断，心情低沉，头痛，头晕，心跳不规律接踵而至。甚至，月经居然也不来了！无奈之下去了医院，血液检查结果显示她的促卵泡生成素水平非常高，这就导致年仅38岁的她提前进入了更年期。因为她不吃肉，身体缺乏足够的营养。随后，她便将素食改成了均衡饮食。
而实际上，长期吃素的危害还远远不止这些。
易变老：对于只吃素食的人来说，因为缺乏脂肪的摄入，导致了脸上细胞缺乏足够的活力，所以皮肤缺乏弹性，老得更快。
更怕冷：常说“身上肉多的人不怕冷”，因为有脂肪帮助抵御严寒。但是对于经常吃素的人来说，从食物中摄取脂肪的含量会大大减少，这样就会导致抗寒能力下降，产生畏寒的反应。
易生病：经常吃素食，摄入的必要营养元素减少，势必会使人的免疫能力下降。这样，人体生病的几率远超正常人，整个人的精神状态也会相应变差。
怀孕难：德国有个研究所曾经做过这样的实验：选取几十名育龄期女性分为两组，一组食用全素食，另外一组食用正常食物。检测六周以后，发现在吃素食的女性中，已经有78%的人出现了停止排卵的现象，并且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。但是在正常饮食的一组中，67%的女性排卵正常，月经周期也没有明显的变化。因为吃素食的人群中，食物里面所含蛋白质、胆固醇过少，就会导致激素分泌失常，月经周期紊乱，严重的话甚至还会影响生育能力。
吃素，到底为什么不好？很多吃素的人会存在极端想法，认为吃肉就是对身体不利，会造成各种身体隐患，从而拒绝一切肉类食物。但是吃素，真的有想象中那么好吗？素食，主要指的是以水果、蔬菜、豆类、种子和坚果等植物食品为主的饮食习惯。人体在正常代谢过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水都是必需的物质。但是没有任何一种食物，可以提供人体所需的全部营养元素。与此同时，也有很多必要营养元素，是无法直接通过自身来合成的，必须从食物中摄入。再比如说，关系到是否会发生贫血的维生素B12。如果缺乏，就会造成恶心、食欲不振，精神不济，甚至严重贫血，造成血功能障碍。而维生素B12在植物性食物中几乎没有，如果长期全素食的话，很容易导致身体缺乏这些营养素。
有人提出质疑，如果患有“三高”的话，医生都会建议要清淡饮食。所以很多人就会认为，“三高”患者就应该全吃素，鱼肉蛋等一口都不吃。其实，这是非常错误的想法。清淡饮食与吃素，两者之间是不能够完全划等号的。控制血压、血脂、血糖的饮食标准是少油、少盐、少糖。如果在烹饪素菜时放了大量油、盐，对预防三高并没有太大意义。因此，在食材上选择吃全素，无论是从营养学角度，还是从预防疾病的角度来说，都是非常不可取的。那么什么才是健康的饮食呢？最好的做法应该是均衡营养，换句话说，就是八个字总结“什么都吃、适可而止”。
如果确实对肉类不感兴趣，也可以试试健康的吃素。多吃粗粮，粗粮里面有很多膳食纤维，既可以帮助补充身体的营养元素，同时也可以增加胃部的活力，促进血液循环；多吃富含铁、维生素的食物，铁元素与人体造血有极大的关联，喜欢吃素的人一定要及时摄入铁元素，来保持身体健康，比如说葡萄干、红枣、菠菜等等；注意均衡营养搭配，偶尔一段时间吃素调节口味可以，但是长期吃素是极度不可取的，食物的均衡营养搭配，才是对身体最好的保养。
编辑：庞向鹏 发稿：鲁燕 吴艳
