众所周知,乳类及其制品是优质蛋白质的来源之一。乳类不仅能够满足初生幼崽生长发育的全部需要,也是健康人群及特殊人群(如婴幼儿、老年人、病人等)的理想食物。牛奶因其来源广、营养佳的特点成为最常见的乳类食品,而羊奶近年来作为一个新生奶源也逐渐走入国人的视线。牛奶和羊奶的区别在哪里,这个问题是很多人在选购时萌生的疑问。了解它们两者之间的区别,就容易做出选择了。
1.来源与价格差异
牛奶更易获得,可满足一般人群需要。牛奶产业发达,我国牛奶的加工工艺更为成熟。
羊奶的来源较为稀缺,养殖方面也会受一定限制,且羊的产奶期比较短,一般都是每年的3月份到10月份,因此,羊奶的价格要比牛奶贵很多。
2.味道差异
味道方面,羊奶的膻味较重,而牛奶的味道更容易被接受。羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分,如羊油酸(C6:0)、羊脂酸(C8:0)、和葵酸(C10:0)等,是造成羊奶特殊风味的主要原因。近年来,随着羊奶除膻技术的进步,羊奶香浓、纯正的特点被更好的保留了下来,接受的人群也逐渐扩大。
3.营养成分的差异
①蛋白差异
羊奶与牛奶相比酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近。由于酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物,相比之下没有乳清蛋白容易消化吸收,因此含较多乳清蛋白的羊奶对于消化能力相对薄弱的人群更易消化吸收。牛奶的蛋白质总量高于羊奶,对于消化能力正常的人群,牛奶不失为一种增加优质蛋白的食物。
②乳脂肪颗粒的差异
与牛奶相比,羊奶中的脂肪颗粒个头更小,只有牛奶的1/3,且分布均匀,对于肠胃功能不好的人来说,更容易消化吸收。
③维生素
牛奶的维生素B2含量较高,而羊奶中维生素A和烟酸的含量较高。
④钙磷比例差异
牛奶的含钙量高于羊奶,牛奶是人体钙的最佳来源,且钙磷比例适当,更利于钙的吸收。
注:《中国食物成分表》第2版
综上所述,羊奶适合患有过敏症、胃肠疾病或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮,牛奶则适合大多数胃肠道消化功能正常的健康人群。从营养成分来看,羊奶和牛奶各有千秋,况且我们在超市里买到的生鲜乳,通常都是经过了标准化调配的,所以牛奶和羊奶的差别并不会很大。所以大家不宜盲目跟风,应根据自身情况、喜欢的口味选择最适合和的一种,当然也可以多种品尝,丰富饮食的多样性。
说到这里,大家不难看出,不管是哪一种奶,都能为人体提供丰富的优质蛋白和钙,以及多种维生素和生物活性成分。所以喝什么奶不是最重要的,关键是要每天坚持喝奶才会对身体更好。《中国居民膳食指南2016》推荐成人每天应摄入相当于鲜奶 300 g 的奶类及奶制品。那么,今天你喝的奶足够吗?
参考资料
1.杨月欣.中国食物成分表[M].北京大学医学出版社.2009
2.中国营养学会.中国居民膳食指南2016[M].人民卫生出版社.2016
(图片来源于网络)
尚东阳 内蒙古自治区人民医院 临床营养中心 营养师
发稿：贾佳 王倩
