在物质匮乏的年代,肉食供应不充分,吃肉也成了一件较为奢侈的事。随着生活水平的提高,吃肉反倒成了让很多人觉得罪恶的事。害怕变胖,害怕三高,甚至听说红肉(哺乳动物的肌肉)被世界卫生组织列为2A类致癌物(可能致癌物),这还能不能吃肉了?
当然能,但是要掌握方式方法。
为什么肉“能吃”?
肉类食品富含人体生长发育必需的优质蛋白质,消化利用率高。此外,肉还是人体矿物质、维生素的良好来源,因此肉类食品的营养价值相对较高。
尽管红肉含有动物实验推测有致癌作用的成分,但是红肉对人致癌的证据有限,因噎废食的做法不可取。
《中国居民膳食指南(2022)》准则四建议适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。
综上,肉当然是能吃的。
如何选肉
很多人“谈肉色变”的最主要原因是,多数肉类食品中含有较大量的脂肪,且多为饱和脂肪酸。综上,我们在选肉时当以脂肪含量低的白肉(鱼肉、禽肉等)为首选,其次为脂肪含量较低的红肉,可以总结为“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如没有腿的”。不建议食用大量的肥肉和亚硝酸盐含量较高的加工肉制品(腊肉、火腿、香肠等)。
如何烹饪
根据减油减盐的饮食原则,减少烹制过程中致癌物的产生,推荐优先选
用炖、蒸、煮、炒的烹饪方式,不建议大量食用煎、炸、卤、烤的肉品。
如何把握摄入量
根据《中国居民膳食指南(2022)》,鱼、禽、蛋、瘦肉摄入量应在120g~200g之间。除每天摄入一个鸡蛋外,鱼、禽、瘦肉的日摄入量应在1~2两之间(每周至少食用两次水产品)。
如何搭配
平衡饮食,才是合理的膳食结构。建议谷物杂粮、薯类、豆类、奶及奶制品、水果、蔬菜和肉类搭配食用,遵循食物多样,合理搭配的准则。每天摄入不少于12种,每周不少于25种食物。注意每日饮水1500~1700mL。
看到这里,你可以拿出冰箱里的肉,准备案板,尽情发挥你的烹饪才能了。
撰稿:任志敏
审稿:郭瑞芳
编辑:李敏
校对:阿丽玛