嗦粉要谨慎-“老杀手”米酵菌酸

一、事件真相

2020年10月12日，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭聚餐引发中毒造成的死亡人数升至8人。据了解，10月5日早上，该家庭成员亲属共12人参加了聚餐，家里长辈9人全部食用了酸汤子（用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条），3个年轻人因不喜欢这种口味没有食用。中午，9位食用了酸汤子的长辈陆续出现身体不适，已造成8人抢救无效身亡。根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

一、米酵菌酸是什么？

米酵菌酸的化学名为：3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-三甲基-廿二碳-2，4，8，12，14，18，20-七烯二酸。是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒和死亡的毒性代谢物。

二、米酵菌酸的“威力”

1、主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克。 重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

2、耐高温：米酵菌酸耐热性极强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能被破坏。

3、毒力大：流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达40%-100%。

4、米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为 30 min-12 h，少数达24 h。米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等。

5、临床上没有特效解毒药。

四、预防米酵菌酸中毒应该注意什么

1、选购食品时，要选正规渠道，注意产品感官性状和保质期及储存条件。

2、家庭制作要注意冷藏储存和及时食用，湿米粉等要冷藏储存且应在当天食用完，泡

发木耳、银耳时间应随泡随发，泡发后应及时加工食用。

3、一旦发生可疑症状，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

4、米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。

五、怀疑是米酵菌酸中毒怎么办

如果不幸发生米酵菌酸中毒，重要的是保持镇定并采取适当的措施：

1、补充水分：中毒后可能会因呕吐或腹泻导致脱水，应及时补充水分和电解质。

2、休息：给予忠者充分的休息，避免剧烈运动。

3、就医：如果症状严重或持续时间较长，应及时就医，得到专业的治疗和建议。

最后我想说的是虽然嗦粉也会中毒听起来让人担忧，但只要采取适当的预防措施，我们仍然可以安全地享受美食。